Es difícil pensar en el típico panecillo, a menudo cargado de grasas saturadas y un alto conteo de calorías, como una opción de comida saludable. Pero un lote de panecillos, hecho con una receta especial formulada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos USDA,produjo beneficios inesperados para la salud durante el primer estudio clínico de su tipo en la Facultad de medicina de la Universidad de Maryland.
El estudio buscó una forma de sustituir las grasas saturadas de origen animal por las grasas insaturadas de origen vegetal en las magdalenas hechas para pacientes con síndrome metabólico, un grupo de factores de riesgo que afectan a aproximadamente un tercio de los adultos en los Estados Unidos, aumentando suposibilidad de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.
Los investigadores probaron las dos variedades de grasas no saturadas: grasas monoinsaturadas MUFA y grasas poliinsaturadas PUFA. En comparación con MUFA, los pacientes en el grupo PUFA perdieron más peso, tuvieron niveles más bajos de presión arterial y triglicéridos, y una mayor dilatación de la sangre.vasos una respuesta saludable. El veinticinco por ciento de los participantes PUFA se convirtió del síndrome metabólico a metabólicamente normal frente al 10 por ciento de los sujetos MUFA.
"Los resultados nos sorprendieron porque, según otros estudios en otros lugares, planteamos la hipótesis de que MUFA sería superior a PUFA para la pérdida de peso y la mejora de los parámetros relacionados con el corazón", dice el autor principal Michael Miller, MD, profesor de medicina cardiovascular enla Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland y cardiólogo preventivo en el Centro Médico de la Universidad de Maryland. "Las magdalenas eran de una receta del USDA desarrollada específicamente para este estudio, y ambas variedades sabían realmente bien".
Miller agrega que si bien se necesita más investigación después de este pequeño estudio con 39 participantes, "La conclusión de nuestra investigación es que PUFA puede ser el sustituto de la elección de grasas saturadas, especialmente en hombres y mujeres con sobrepeso, hipertensión,diabetes o el síndrome metabólico "
Miller dice la respuesta en este estudio, publicado en el Revista de lipidología clínica , puede confirmar otros hallazgos de investigación sobre grasas poliinsaturadas: "Los datos recientes sugieren que PUFA pero no MUFA activa la señalización en el cerebro para reducir el apetito, por lo que esta puede ser una razón para la mayor caída de peso entre los grupos".
Diseño del estudio
Un total de 39 hombres y mujeres adultos con síndrome metabólico completaron el estudio, diseñado para medir varios parámetros asociados con el riesgo cardiovascular. El peso de cada participante se estabilizó en una dieta American Heart Association Paso 1 durante uno o dos meses antes de los seisperíodo de un mes del estudio. También se alentó a los participantes a hacer ejercicio caminando al menos tres días a la semana durante 30-45 minutos durante el estudio.
Los participantes fueron asignados al azar a una dieta baja en calorías enriquecida con MUFA o enriquecida con PUFA durante seis meses, con el objetivo de reducir el consumo de calorías en 300 por día. El porcentaje relativo de carbohidratos, grasas y proteínas se mantuvo constante, pero el contenido de grasas saturadasse redujo en ambos grupos del 30 por ciento al 25 por ciento de la ingesta total de grasas y se reemplazó con MUFA o PUFA.
Los participantes consumieron tres muffins enriquecidos con MUFA aceite de girasol alto oleico o PUFA aceite de cártamo diariamente. Los muffins de 3.5 veces contenían 275 calorías. Todos los muffins se prepararon en la cocina metabólica del USDA en Beltsville, Maryland.y se mantuvo congelado en un recipiente hasta su uso. Los participantes se reunieron con un dietista registrado semanalmente durante los primeros cuatro meses y luego quincenalmente para recolectar un suministro fresco de magdalenas y reforzar las recomendaciones individuales de dieta y pérdida de peso.
Una persona cumple con los criterios del síndrome metabólico si tiene tres o más de las siguientes anomalías metabólicas: presión arterial a 130/85 mm Hg o superior; glucosa en ayunas de 100 mg / dL o superior; circunferencia de la cintura de 40 pulgadas o másen hombres y 35 pulgadas en mujeres; niveles de triglicéridos a 150 mg / dL o más, y colesterol de lipoproteínas de alta densidad HDL-C superior a 40 mg / dL en hombres y 50 en mujeres.
Este estudio fue apoyado por un Premio VA Merit Grant al Centro de Investigación, Educación y Clínica Geriátrica VA de Baltimore y como parte de un premio del Centro de Investigación de Obesidad Nutricional financiado por el NHLBI.
Miller y su equipo están considerando evaluar otras grasas PUFA saludables, incluidos los omega-3 derivados de plantas y marinos.
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Materiales proporcionados por Centro médico de la Universidad de Maryland . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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