La idea de comer insectos ha creado un revuelo últimamente en los círculos de desarrollo gastronómico e internacional como una alternativa más sostenible al consumo de carne y pescado. Ahora aparece un informe en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria examina cómo los nutrientes, particularmente el hierro, proporcionados por los saltamontes, los grillos y otros insectos realmente se comparan con la carne de res. Se encuentra que los insectos podrían satisfacer esa necesidad dietética.
Los insectos comestibles pueden parecer poco atractivos para muchos occidentales, pero durante mucho tiempo han sido incluidos en las dietas tradicionales en otras regiones del mundo, que ahora albergan a más de 2 mil millones de personas, según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.El informe también señala que alrededor de 1.900 especies de insectos han sido documentadas como una fuente de alimento a nivel mundial. Que son una fuente de proteínas está bien establecida, pero si el mundo recurre a los insectos para reemplazar la carne, las criaturas deberán ofrecer másque la proteína. El hierro es un nutriente particularmente importante que a menudo falta en las dietas que no son de carne, causando anemia por deficiencia de hierro, lo que puede conducir a una cognición, inmunidad, malos resultados en el embarazo y otros problemas. A la luz de estas preocupaciones, Yemisi Latunde-Dada y sus colegas querían averiguar si los insectos que se comen comúnmente podrían contribuir a una comida completa.
Los investigadores analizaron los saltamontes, grillos, gusanos de la harina y gusanos de búfalo para determinar su contenido mineral y estimaron la cantidad de cada nutriente que probablemente se absorbería si se los comiera, utilizando un modelo de laboratorio de digestión humana. Los insectos tenían niveles variables de hierro, calcio, cobre, magnesio, manganeso y zinc. Los grillos, por ejemplo, tenían niveles más altos de hierro que los otros insectos. Y los minerales que incluyen calcio, cobre y zinc de los saltamontes, grillos y gusanos de la harina están más fácilmente disponibles para la absorción que los mismos minerales de la carne de res.Los resultados, por lo tanto, respaldan la idea de que comer insectos podría ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales de la creciente población mundial, dicen los investigadores.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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