Un nuevo estudio del personal del restaurante revela bajos niveles de conocimiento sobre alergias alimentarias y actitudes negativas sobre el servicio a las personas con alergias alimentarias, al tiempo que explora factores clave que pueden influir en dichos conocimientos y actitudes. Adrian Loerbroks de la Universidad de Düsseldorf, Alemania, y sus colegas presentesestos hallazgos en la revista de acceso abierto PLOS UNO el 24 de abril de 2019.
Más del 10 por ciento de las personas en Europa tienen alergias alimentarias. Al comer fuera, confían en el personal del restaurante para proporcionar alimentos adecuados, pero investigaciones anteriores apuntan a lagunas importantes en el conocimiento de alergias alimentarias entre el personal del restaurante. Además, la mayoría de los estudios no han logradoabordó las actitudes del personal hacia las alergias alimentarias, ni qué factores podrían determinar el conocimiento de las alergias alimentarias y las actitudes alérgicas alimentarias.
Para mejorar la comprensión en esta área, Loerbroks y sus colegas realizaron entrevistas cara a cara estructuradas con 295 miembros del personal de restaurantes en 15 distritos seleccionados al azar de Düsseldorf, Alemania. Descubrieron que solo el 30 por ciento de los entrevistados podían nombrar correctamente tresalérgenos alimentarios comunes, y el 41 por ciento respondió correctamente cinco afirmaciones verdaderas o falsas sobre alergias alimentarias.
La mayoría del personal tenía actitudes positivas con respecto a su responsabilidad y la de sus colegas para ayudar a satisfacer las necesidades de los clientes con alergias alimentarias. Sin embargo, los entrevistados generalmente tenían actitudes negativas sobre el servicio a dichos clientes y tenían actitudes negativas con respecto a la precisión de los informes de los clientesde sus propias alergias alimentarias.
Los análisis estadísticos revelaron factores que podrían influir en el conocimiento y las actitudes de alergia alimentaria. Por ejemplo, se encontraron niveles más altos de conocimiento de alergia alimentaria entre los gerentes, los miembros del personal con el más alto grado escolar, el personal de restaurantes más grandes y el personal de restaurantes con clientes más integralesservicio. El personal femenino era más propenso a creer en los autoinformes de los clientes sobre las alergias alimentarias. En particular, no se encontraron vínculos entre la capacitación previa sobre alergias alimentarias y el conocimiento sobre alergias alimentarias.
Los autores señalan que se necesita investigación adicional para esclarecer aún más los factores clave que influyen en el conocimiento y las actitudes sobre las alergias alimentarias. Identificar sistemáticamente estos factores podría ayudar a informar el desarrollo de programas educativos para el personal del restaurante.
Loerbroks agrega: "Descubrimos que el conocimiento sobre alergias alimentarias no era óptimo. Por ejemplo, aproximadamente cada tercer miembro del personal que entrevistamos creía que el agua potable podría diluir los alérgenos alimentarios. Esto es particularmente problemático cuando el personal llama a la asistencia médica solo con un granretraso, porque el agua se sirve en su lugar "
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Materiales proporcionados por PLOS . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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