La mayoría de las personas quiere comer de manera más saludable, pero los esfuerzos para fomentar una alimentación saludable al proporcionar información nutricional no han cambiado drásticamente los hábitos. Un nuevo estudio sugiere que las etiquetas que enfatizan el sabor y la experiencia positiva podrían ayudar.
Las etiquetas sugerentes como "zanahorias retorcidas con glaseado de cítricos" y "espárragos a la brasa" pueden hacer que las personas elijan y consuman más verduras de lo que harían de otra forma, siempre y cuando la comida esté preparada con mucho sabor, según descubrieron los investigadores de la Universidad de Stanford.los hallazgos aparecen en Ciencia psicológica , una revista de la Asociación de Ciencias Psicológicas.
"Esto es radicalmente diferente de nuestro enfoque cultural actual para una alimentación saludable que, al enfocarse en la salud sin tener en cuenta el gusto, inadvertidamente inculca la mentalidad de que la alimentación saludable es insípida y privativa", dijo Alia Crum, profesora asistente de psicología yel autor principal del nuevo artículo: "Y, sin embargo, en retrospectiva es, por supuesto, ¿por qué no nos hemos centrado en hacer que los alimentos saludables sean más deliciosos e indulgentes todo el tiempo?"
Hace unos tres años, Crum, Brad Turnwald y la estudiante graduada Danielle Boles se asociaron con Stanford Residential & Dining Enterprises para probar un nuevo enfoque para alentar una alimentación saludable. Eliminando adjetivos del lenguaje que los restaurantes populares usaban para describir alimentos menos saludables, vinieroncon un sistema para nombrar vegetales que se enfocaba en los sabores en los platos de vegetales junto con palabras que creaban la expectativa de una experiencia alimenticia positiva, por lo tanto, "zanahorias retorcidas con glaseado de cítricos". Ese estudio, publicado en 2017, mostró que las etiquetas de sonido decadentepodría hacer que las personas coman vegetales más a menudo de lo que lo harían si los vegetales tuvieran nombres neutros o centrados en la salud.
Crum, Turnwald y sus colegas ahora han extendido esos hallazgos repitiendo el experimento en comedores universitarios adicionales en todo Estados Unidos. En colaboración con Menus of Change University Research Collaborative, una red nacional de 57 colegios y universidades que son pioneros en la investigación para mejoraralimentación saludable y sostenible: el equipo realizó un seguimiento de casi 140,000 decisiones sobre 71 platos de verduras que habían sido etiquetados con nombres centrados en el sabor, centrados en la salud o neutrales.
Descubrieron que los comensales ponen verduras en sus platos un 29 por ciento más a menudo cuando la comida tiene nombres centrados en el sabor versus nombres centrados en la salud y un 14 por ciento más a menudo cuando tienen nombres centrados en el sabor versus nombres neutros. Los comensales también comieron 39 por ciento más verduras porpeso, de acuerdo con las mediciones de lo que sirvieron ellos mismos versus cuánto terminó en compost.
El equipo descubrió que dar nombres centrados en el sabor de las verduras solo funcionaba cuando esos platos eran realmente deliciosos. En una escuela donde los comensales pensaban que los platos de verduras en general no eran tan sabrosos, etiquetarlos con descriptores sabrosos tuvo poco impacto.
El etiquetado centrado en el sabor funciona, dijo Crum, porque aumenta la expectativa de una experiencia de sabor positiva. En particular, referencias a ingredientes como "ajo" o "jengibre", métodos de preparación como "asado" y palabras que resaltanexperiencias como "chisporrotear" o "estilo taberna" ayudan a transmitir que el plato no solo es sabroso sino también indulgente, reconfortante o nostálgico. Por ejemplo, las "zanahorias retorcidas y glaseadas con cítricos" funcionan porque resaltan el sabor, mientras que el "calabacín absolutamente increíble" fallaporque es demasiado vago
El estudio es parte de un proyecto más amplio para hacer que los alimentos saludables sean más antojados y menos parecidos a algo que toleramos porque son buenos para nosotros. Ese esfuerzo también incluye el kit de herramientas "Edgy Veggies" de Stanford SPARQ, una guía paso a pasosobre cómo implementar el etiquetado centrado en el sabor que se basa en los estudios de Crum y Turnwald.
Crum, Turnwald y sus colegas creen que, a la larga, la combinación de investigación y herramientas que permiten un cambio en el mundo real podría tener un amplio impacto en los hábitos alimenticios.
"Los estudiantes universitarios tienen una de las tasas de ingesta de verduras más bajas de todos los grupos de edad", dijo Turnwald. "Los estudiantes están aprendiendo a tomar decisiones alimentarias por primera vez en medio de nuevas tensiones, entornos y opciones de alimentos. Es una ventana crítica paraestablecer relaciones positivas con una alimentación saludable "
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Materiales proporcionado por Asociación de Ciencias Psicológicas . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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