Investigadores de la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur SUTD han sido pioneros en un enfoque novedoso para imprimir productos basados en chocolate en 3D a temperatura ambiente por extrusión en frío.
El método de extrusión de fusión en caliente se usa ampliamente en chocolates impresos en 3D donde se requiere que el chocolate esté entre las temperaturas de 31 o C a 36 o C para que se pueda derretir y dispensar en consecuencia. Si bien este método tiene sus ventajas en simplicidad y accesibilidad, el rango estrecho de temperatura de funcionamiento puede ser altamente restrictivo e inflexible.
Por el contrario, la extrusión en frío no requiere la manipulación de la temperatura, ya que depende únicamente de la reología de la tinta de impresión que se agrega al chocolate a la temperatura de funcionamiento. Sin embargo, debido a la falta de tintas que posean propiedades reológicas adecuadas, la extrusión en frío en 3Del chocolate impreso no se ha demostrado hasta la fecha.
Para cerrar esta brecha, los investigadores del Soft Fluidics Lab de SUTD desarrollaron un nuevo enfoque, 'Impresión 3D de tinta a base de chocolate' Ci3DP, para imprimir tintas a base de chocolate a temperatura ambiente mediante extrusión en frío.
Utilizando el enfoque Ci3DP, los productos de chocolate fácilmente disponibles, como jarabes y pastas, se mezclaron con cacao en polvo para alterar la reología de la tinta.también poseía una propiedad similar a la pasta de dientes que no fluía en reposo.
Para resaltar esta capacidad, se demostraron modelos 3D que consisten en jarabes y pastas de chocolate. El mismo método se extendió a la fabricación de un chocolate con diferentes texturas mediante el uso de múltiples tipos de tintas. Por ejemplo, una pieza de chocolate se fabricó con unrecinto semisólido y relleno de líquido al mismo tiempo, lo que demuestra aún más la flexibilidad que proporciona este enfoque.
"La simplicidad y flexibilidad de Ci3DP ofrecen un gran potencial en la fabricación de productos complejos a base de chocolate sin la necesidad de controlar la temperatura", dijo el autor principal del trabajo de investigación, Dr. Rahul Karyappa de SUTD.
investigador principal, profesor asistente Michinao Hashimoto de SUTD agregó: "Ci3DP es capaz de fabricar alimentos personalizados en una amplia gama de materiales con texturas personalizadas y contenido nutricional optimizado. Este nuevo enfoque también amplía las capacidades de la industria en la impresión de alimentos en 3D, permitiendola extrusión en frío de productos alimenticios sensibles a la temperatura "
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Materiales proporcionados por Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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