El café puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, pero solo café filtrado, en lugar de café hervido. Una nueva investigación de la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Umeå, ambas en Suecia, muestra que la elección del método de preparación influye en la saludefectos del café.
Muchos estudios previos han demostrado una conexión entre la alta ingesta de café y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Ahora, un estudio de la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Umeå, ofrece una nueva visión de esta conexión, utilizando un método novedoso para ayudar a diferenciarentre los efectos del café filtrado y el café hervido.
"Hemos identificado moléculas específicas, 'biomarcadores', en la sangre de los participantes en el estudio, que indican la ingesta de diferentes tipos de café. Estos biomarcadores se utilizan para el análisis al calcular el riesgo de diabetes tipo 2.Nuestros resultados ahora muestran claramente que el café filtrado tiene un efecto positivo en términos de reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Pero el café hervido no tiene este efecto ", dice Rikard Landberg, profesor de ciencias de los alimentos en Chalmers y profesor afiliado en elDepartamento de Salud Pública y Medicina Clínica de la Universidad de Umeå.
Con el uso de estos biomarcadores, los investigadores pudieron demostrar que las personas que bebían de dos a tres tazas de café filtrado al día tenían un riesgo 60% menor de desarrollar diabetes tipo 2 que las personas que bebían menos de una taza de café filtradopor día. El consumo de café hervido no tuvo ningún efecto sobre el riesgo de diabetes en el estudio.
El café filtrado es el método más común de preparación en muchos lugares, incluidos los EE. UU. Y Escandinavia. El café hervido en este caso se refiere a un método alternativo de preparación de café que a veces se usa en Suecia y otros países, en el que el café molido grueso es simplementese agregó directamente al agua hirviendo y se dejó reposar durante unos minutos. Todos los datos utilizados en la investigación provienen de un grupo de sujetos suecos y se recopilaron a principios de la década de 1990.
Según Rikard Landberg, muchas personas creen erróneamente que el café solo tiene efectos negativos en la salud. Esto podría deberse a que estudios anteriores han demostrado que el café hervido aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares, debido a la presencia de diterpenos, un tipo demolécula encontrada en el café hervido.
"Pero se ha demostrado que cuando filtra el café, los diterpenos se capturan en el filtro. Como resultado, obtiene los beneficios para la salud de muchas otras moléculas presentes, como diferentes sustancias fenólicas. En cantidades moderadas, la cafeína tambiéntiene efectos positivos para la salud ", dice.
La pregunta es si los diterpenos también influyen negativamente en el metabolismo del azúcar y, por lo tanto, son la causa de por qué el café hervido no ayuda a reducir el riesgo de diabetes, como lo hace el café con filtro. Los investigadores aún no pueden decir la naturaleza exacta del enlace.
Muchos otros tipos de preparación de café no se investigaron específicamente en el estudio, como el café instantáneo, expreso, café y café percolador. Estos tipos de café no eran comunes entre la población de estudio sueca cuando se recopilaron los datos.
Pero dado que el café espresso, de las máquinas de café espresso clásicas o de las ahora populares cápsulas de café, también se elabora sin filtros, Rikard Landberg cree que los efectos sobre la salud podrían ser similares al café hervido, en términos del riesgo de diabetes tipo 2.El café hecho en una cafetería, o prensa francesa, se prepara de manera similar al café hervido, por lo que tampoco puede tener el efecto positivo de reducir el riesgo de diabetes tipo 2. No está claro si el café instantáneo, el tipo más popular en el Reino Unido, sería más similar al café filtrado o hervido a este respecto.
Pero los investigadores son cuidadosos al notar que aún no se pueden sacar conclusiones con respecto a estos otros métodos de preparación. Rickard Landberg también enfatiza que los impactos del café en la salud no dependen únicamente de si se filtra o no. También varían según cómose gestionan los granos de café y la bebida en general.
Para diferenciar el riesgo de diabetes para el café hervido y filtrado, se utilizó una nueva técnica llamada metabolómica, en combinación con cuestionarios dietéticos clásicos. La metabolómica permite identificar la concentración en la sangre de moléculas específicas de un alimento o bebida dada y usarla comouna medición objetiva de la ingesta, en lugar de simplemente confiar en las ingestas autoinformadas de los cuestionarios, que son propensas a grandes errores.
"La metabolómica es una herramienta fantástica, no solo para capturar la ingesta de alimentos y bebidas específicos, sino también para estudiar los efectos que esa ingesta tiene en el metabolismo de las personas. Podemos obtener información importante sobre los mecanismos detrás de cómo ciertos alimentos influyen en el riesgo de enfermedad", dice Lin Shi, investigador postdoctoral y autor principal del estudio.
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Materiales proporcionado por Universidad Tecnológica de Chalmers . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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