Investigadores de la Universidad de Sydney descubrieron la ciencia básica de cómo se ajusta la percepción del sabor dulce en respuesta a las diferentes dietas. Si bien se sabe desde hace mucho tiempo que la comida puede tener un sabor diferente según la experiencia previa, hasta ahora no lo hacíamosConozca las vías moleculares que controlaron este efecto.
El profesor Greg Neely en el Centro Charles Perkins y la Escuela de Ciencias de la Vida y el Medio Ambiente con el Profesor Qiaoping Wang anteriormente en el Centro Charles Perkins y ahora con sede en la Universidad Sun Yat-Sen, China utilizó moscas de la fruta para estudiar el sabor dulce.ese sabor es altamente subjetivo según la experiencia previa.
El profesor Neely dijo que aprendieron cuatro cosas importantes :
2. Esta respuesta usa la misma maquinaria que el cerebro usa para aprender.
3. Las vías que pueden prolongar la vida útil también estuvieron involucradas en mejorar la percepción del gusto, y también se descubrió que las dietas en moscas de la fruta que promueven una larga vida mejoran la percepción del gusto.
4. La vida útil, el aprendizaje y la percepción sensorial están vinculados de maneras que apenas estamos comenzando a entender.
"Descubrimos que la 'lengua' de la mosca de la fruta - sensores de sabor en su probóscide y patas delanteras - puede aprender cosas usando las mismas vías moleculares que el cerebro de la mosca usa para aprender cosas. Para esto es fundamental el neurotransmisor dopamina.
"Resulta que estas son también las mismas vías químicas que los humanos usan para aprender y recordar todo tipo de cosas", dijo el profesor Neely. "Esto realmente resalta cómo el aprendizaje es un fenómeno de todo el cuerpo; y fue una completa sorpresa para nosotros"
El profesor Wang, quien dirigió el estudio, dijo: "Nos sorprendió descubrir que una dieta restringida en proteínas que hace que un animal viva mucho más tiempo también aumenta la intensidad de la percepción de sacarosa para ese animal, y eso depende de lo mismovías de aprendizaje y longevidad.
"La respuesta también fue realmente específica. Por ejemplo, cuando alimentamos a las moscas con alimentos que no tenían dulzura, se mejoró la percepción del sabor dulce de los animales, pero solo para la glucosa, no para la fructosa. No tenemos idea de por qué se enfocan específicamenteen un tipo de azúcar cuando los perciben a ambos como dulces "
"También descubrimos que comer grandes cantidades de azúcar suprime la percepción del sabor dulce, lo que hace que el azúcar parezca menos dulce", dijo el profesor Neely. "Este hallazgo, que ocurre a través de un mecanismo diferente, coincide muy bien con los resultados recientes de nuestra colega Monica Dus enla Universidad de Michigan, que es el experto mundial en esta área "
Estudio de sabor
Los investigadores descubrieron que si cambiaban la dieta de la mosca de la fruta aumentando el azúcar, eliminando el sabor del azúcar, aumentando las proteínas, cambiando el azúcar por carbohidratos complejos, esto alteró drásticamente qué tan bien la mosca de la fruta podría probar el azúcar posterior después de unos días.Las moscas normalmente viven unos 80 días en circunstancias óptimas.
"Descubrimos que cuando las moscas comían alimentos sin azúcar, esto hacía que los alimentos azucarados tuvieran un sabor mucho más intenso", dijo el profesor Wang.
"Luego observamos todas las proteínas que cambiaron en la 'lengua' de la mosca de la fruta en respuesta a la dieta, e investigamos lo que estaba sucediendo", dijo el profesor Neely.
Descubrieron que la sensación del gusto está controlada por la dopamina el neuromodulador de "recompensa". Luego, los investigadores mapearon la ruta y encontraron las mismas rutas que están bien establecidas para controlar el aprendizaje y la memoria o promover una larga vida que también mejora la sensación del gusto.
"Si bien este trabajo se realizó en moscas de la fruta, las moléculas involucradas se conservan a través de los humanos. Sabemos que los humanos también experimentan cambios en la percepción del sabor en respuesta a la dieta, por lo que es posible que todo el proceso se conserve; tendremos que ver,"Dijo el profesor Wang.
La investigación publicada en Informes de celda , es un estudio de seguimiento del trabajo del profesor Neely que prueba los efectos de los edulcorantes artificiales en humanos. Esa investigación encontró que los edulcorantes artificiales activan una vía de inanición neuronal y terminan promoviendo una mayor ingesta de alimentos, especialmente cuando se combinan con una dieta baja en carbohidratos.
"Nuestros primeros estudios se centraron en cómo los diferentes aditivos alimentarios impactan en el cerebro, y de esto descubrimos que el sabor cambió en respuesta a la dieta, así que aquí seguimos esa observación y describimos cómo funciona", dijo el profesor Neely.la "lengua" de la mosca en sí misma está recordando lo que vino antes, lo cual es bastante ordenado ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Sydney . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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