Desde monjes austriacos hasta cerveceros artesanales estadounidenses, los geeks de la cerveza están en todas partes. Pero hacer una buena cerveza no solo depende de los mejores ingredientes, sino también de la mejor levadura.
El mundo de la cerveza se divide en cervezas y cervezas. La levadura original y muy versátil, Saccharromyces cerevisiae , se ha utilizado durante milenios para hacer cervezas, vino y pan. Pero la segunda gran innovación de la cerveza fue el origen de la cerveza lager durante el siglo XV, cuando los bávaros notaron por primera vez que la cerveza almacenada en las cuevas durante el invierno continuó fermentando de la cerveza alemana: para almacenar. El resultado fue una cerveza más ligera y suave que, después de compartirla con sus bohemios vecinos, dominó los gustos de las cervezas de los siglos XIX y XX, especialmente en América.
Las levaduras Lager son cepas híbridas, hechas de dos especies de levadura diferentes, S. cerevisiae y S. eubayanus , que se descubrió en 2011. Las cervezas ahora representan un enorme 94 por ciento del mercado mundial de la cerveza. Pero los orígenes de diferentes linajes híbridos han sido motivo de controversia para los fabricantes de cerveza lager.
En un nuevo estudio en la revista Biología molecular y evolución , la estudiante graduada Emily Clare Baker, autor correspondiente Chris Todd Hittinger et al., Intentó resolver el misterio.
Aprovechando una especie de levadura salvaje recién descrita de la Patagonia, Saccharomyces eubayanus , el equipo de investigación pudo completar y ensamblar un genoma de alta calidad de S. eubayanus usando secuenciación de próxima generación.
Lo compararon con los híbridos domesticados que se utilizan para elaborar cervezas estilo lager, permitiendo por primera vez la capacidad de estudiar los genomas completos de ambas especies de levadura parentales que contribuyen a la cerveza lager.
Muestran dos eventos de origen independientes para S. cerevisiae y los híbridos de S. eubanyus que elaboran cervezas lager.
Los resultados muestran que la domesticación para la fabricación de cerveza ha colocado la levadura en trayectorias evolutivas similares varias veces. En este contexto, estos resultados sugieren que los linajes Saaz y Frohberg nombrados por su área de origen fueron creados por al menos dos eventos de hibridación distintos.entre cepas casi idénticas de S. eubayanus con cepas de cerveza relativamente más diversas de S. cerevisiae .
"Las levaduras lager no solo se originaron una vez. Este matrimonio improbable entre dos especies, genéticamente tan diferentes entre sí como los humanos y las aves, ocurrió al menos dos veces. Aunque estos híbridos fueron diferentes desde el principio, también cambiaron de algunas maneras predeciblesdurante su domesticación ", dijo el autor correspondiente Chris Todd Hittinger de la Universidad de Wisconsin-Madison.
El plano de las potencias de la célula de levadura, llamadas secuencias del genoma mitocondrial, lo demostró S. eubayanus sirvió como el principal donante de ADNmt para las levaduras lager del linaje Frohberg. También encontraron que tanto las levaduras Saaz como Frohberg contenían ambas S. cerevisiae 99.57 por ciento idéntico a la cepa S288c y S. eubayanus 99.55 por ciento idéntico a FM1318 genomas. También compararon los genomas mitocondriales y encontraron S. eubayanus será 6.6kb más pequeño que la levadura Frohberg y 21.8kb más pequeño que S. cerevisiae .
Además, dado que está adaptado para la fabricación de cerveza, el S. eubayanus los genomas han experimentado mayores tasas de evolución, incluso en algunos genes implicados en el metabolismo.
Algunos genes del metabolismo, especialmente aquellos involucrados en la fermentación y el metabolismo del azúcar, pueden haber sido moldeados por la domesticación en la elaboración de la cerveza. En particular, los autores sugieren que muchos cambios evolutivos pueden haber reducido la función de la proteína Adr1, que activa una deshidrogenasa de alcohol queconsume alcohol, en lugar de producirlo.
Los hallazgos ahora han aclarado los orígenes de los principales linajes de las levaduras híbridas utilizadas para elaborar cerveza, y proporcionarán una hoja de ruta para futuras investigaciones en la domesticación de las levaduras de cerveza.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Biología Molecular y Evolución Oxford University Press . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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