Un nuevo estudio de la Universidad de Drexel encontró un gran potencial para la aceptación del consumidor de una nueva categoría de alimentos creados a partir de ingredientes descartados.
La investigación conjunta, dirigida por tres profesores de Drexel, Jonathan Deutsch, profesor de doctorado en el Centro de Gestión de Alimentos y Hospitalidad, Hasan Ayaz, PhD, profesor asociado de investigación en la Escuela de Ingeniería Biomédica y Rajneesh Suri, PhD, profesor en LeBowEl Colegio de Negocios, junto con tres estudiantes de posgrado, Siddharth Bhatt, Jeonggyu Lee y Ben Fulton, trataron de averiguar si los alimentos elaborados con ingredientes excedentes, denominados productos excedentes de valor agregado VASP, que de otro modo habrían sido desperdiciados pueden ser prometedores.solución a la inseguridad alimentaria si se comercializa adecuadamente a los consumidores.
"Existe un argumento económico, ambiental y cultural para mantener la comida, cuando sea posible, como comida y no como basura", dijo Deutsch, quien ha creado productos 'reciclados' en el Laboratorio de Alimentos Drexel en el pasado ". Convertir alimentos excedentes enlos productos de valor agregado alimentarán a las personas, crearán oportunidades de empleo, emprendimiento y reducirán el impacto ambiental de los recursos desperdiciados ".
Se estima que los hogares estadounidenses tiran colectivamente 80 mil millones de libras de alimentos cada año. Muchos ingredientes también se descartan durante el proceso de fabricación y los productos perfectamente comestibles considerados 'feos' no llegan a las exhibiciones de comestibles.un desperdicio descuidado cuando más de 42 millones de estadounidenses experimentan inseguridad alimentaria.
Pero la gran pregunta ha sido esta: ¿aceptarán los consumidores productos elaborados con ingredientes destinados a la basura? ¿Una persona realmente comería, y pagaría, una barra de granola hecha de granos de cerveza gastados o un condimento hecho de vegetales?no apto para el supermercado?
Si bien los beneficios macroeconómicos de los productos excedentes de valor agregado parecen claros, la calidad adyacente a la basura podría hacer que las personas sean reacias a consumir dichos productos. Los investigadores de Drexel decidieron descifrar el proceso de toma de decisiones de los consumidores para ayudar a llegar a una comunicación adecuada paraEstos productos.
Los investigadores realizaron una serie de pruebas como un primer intento de comprender el proceso de toma de decisiones de un consumidor con respecto a esta nueva categoría de alimentos, alimentos excedentes de valor agregado. Examinaron tres señales de producto para productos excedentes de valor agregado: descripción del producto,etiqueta y beneficio para uno mismo o para otros.
En el primer estudio, a los participantes se les presentaron tres categorías de alimentos :
A los participantes del estudio se les presentaron cuatro alimentos diferentes usando estas descripciones.
Los participantes consideraron que los productos excedentes de valor agregado fueron más útiles para el medio ambiente que los alimentos convencionales, pero menos útiles en comparación con los alimentos orgánicos. Los resultados demostraron que los participantes identificaron claramente los alimentos de valor agregado como una categoría única con una percepción única, aparte decategorías orgánicas y convencionales.
A continuación, los investigadores probaron nueve etiquetas de productos para los productos excedentes de valor agregado de la marca: reciclado, reciclado, escalado, reescalado, reprocesado, recuperado, procesado, recurrido y rescatado. "Reciclado" se observó la etiqueta más preferida, seguida de reprocesado.
Para la prueba final, los investigadores analizaron si el beneficio de un producto para sí mismo o para otros tenía en cuenta sus sentimientos. Resultó que los participantes afirmaron que consumir productos de valor agregado generará mayores beneficios para otros que para ellos mismos.
Los resultados positivos de este estudio son valiosos para los defensores de la sostenibilidad, los vendedores de alimentos y los académicos. Al explorar la aceptación del consumidor y, posiblemente, la preferencia por los productos excedentes de valor agregado, esta investigación marca algunos de los primeros intentos de examinar empíricamente la evaluación de un consumidorproceso para esta nueva categoría de alimentos. Lo que es más importante, los investigadores han comenzado a evaluar cómo presentar eficientemente los productos excedentes de valor agregado como una nueva categoría de alimentos a los consumidores, de modo que pueda contribuir a aliviar la crisis alimentaria mundial.
"Los alimentos excedentes de valor agregado pueden percibirse más cerca de los alimentos orgánicos como una categoría, fomentando la posibilidad de promover tales alimentos como una nueva categoría que ofrece beneficios a la sociedad".
No solo eso, sino que vender estos alimentos también podría ser lucrativo.
"Dependiendo de cómo se comuniquen dichos productos, también podrían obtener un precio superior, como los que se ofrecen a los alimentos orgánicos", explicó Suri.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Drexel . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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