Escherichia coli E. coli es un germen que se produce naturalmente en el intestino de mamíferos y aves, así como en la flora intestinal humana.Sin embargo, cierto E. coli los tipos pueden causar diarrea severa en humanos. Estos virulentos E. coli los tipos incluyen la producción de toxina Shiga E. coli STEC, también conocida como E. coli productora de verotoxina VTEC.
Su efecto dañino se debe al hecho de que STEC produce toxinas conocidas como toxinas Shiga Stx, que pueden causar enfermedades en el intestino humano. Como el representante de STEC más conocido, un enterohemorrágico E. coli la cepa EHEC del serotipo O104: H4 fue responsable de numerosos casos graves de síndrome hemoliturémico SUH y diarrea con sangre en Alemania en 2011, como resultado de lo cual murieron 53 personas.
Según las evaluaciones realizadas por el BfR, las STEC se encuentran con mayor frecuencia en la carne, los productos cárnicos, la leche cruda y los productos lácteos crudos de rumiantes como el ganado bovino, ovino y caprino, pero también pueden aparecer en productos hechos de rumiantes salvajes y salvajesjabalí, así como alimentos de origen vegetal. Además de la toxina Shiga producida, una proteína para unir los patógenos en el intestino intimina se considera un factor importante en el desarrollo de diarrea severa.
Aunque las cepas STEC pueden clasificarse mejor hoy en día utilizando métodos moleculares modernos, no es posible una predicción definitiva del potencial de las cepas STEC para causar enfermedades en humanos. Por esta razón, todos los productores de toxinas Shiga E. coli las cepas se clasifican como potencialmente virulentas.
Para protegerse contra las infecciones por STEC a través de alimentos contaminados, BfR recomienda métodos de calentamiento, como hervir, freír, asar o pasteurizar, que eliminan cualquier patógeno que pueda estar presente en la carne o la leche cruda. El requisito aquí es que la temperatura sea de 70 ° C.Se alcanzan ° C o más en el núcleo de los alimentos durante al menos dos minutos; en consecuencia, la carne debe cocinarse completamente. Los alimentos a base de plantas como hierbas frescas, lechuga y verduras de hoja verde, que generalmente se consumen crudas, deben almacenarse en unmáximo de 7 ° C, bien lavado y usado rápidamente. Para reducir la carga de gérmenes, particularmente los brotes deben lavarse bien, usarse lo más rápido posible y preferiblemente, calentarse completamente antes del consumo. Las personas con sistemas inmunes debilitados deben evitar comer brotes crudosen total.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por BfR Instituto Federal de Evaluación de Riesgos . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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