Las enzimas son herramientas de la naturaleza que aceleran casi todas las reacciones bioquímicas en las células vivas como catalizadores biológicos. Por esta razón, las enzimas se han utilizado en la industria química desde hace algún tiempo, en detergentes y limpiadores, pastas dentales y champús, pero también enalimentos. Las enzimas ayudan en la producción de papel, textiles, cuero, medicinas, biocombustibles y otros productos.
Enzimas de la industria de la confección
Bioquímicamente, las enzimas son proteínas que están compuestas de aminoácidos naturales. Forman una estructura tridimensional. Al igual que una llave encaja en una cerradura, cada molécula específica encaja en una enzima y la enzima la convierte en un nuevo producto.
Técnicamente, es posible intercambiar aminoácidos individuales en una enzima y, por lo tanto, cambiar su estructura para que ahora pueda procesar otras moléculas. De esta manera, los científicos británicos han creado recientemente una enzima mutante que descompone el plástico.
La superficie de la levansucrase cambió
Los químicos de Julius-Maximilians-Universität Würzburg JMU en Baviera, Alemania, ahora han ido un paso más allá en la adaptación de las enzimas: "Pensamos qué posibilidades fascinantes surgirían si pudiéramos cambiar químicamente la superficie de las enzimas y usar el"El espacio químico de las moléculas", dice Jürgen Seibel, profesor de química orgánica en la JMU. "Hemos desarrollado una reacción que no ocurre en la naturaleza de esta manera. Nos da mucha libertad para remodelar las superficies de las enzimas".
Como informan los científicos de la JMU en la revista Ciencia química , primero rediseñaron la superficie de la enzima levansucrase. Ahora, la enzima puede convertir el azúcar de mesa sacarosa directamente en un polímero de bloques de construcción de fructosa.
"Hasta ahora, tal síntesis ha sido posible con levansucrase, pero funciona mucho más eficientemente con la enzima modificada", explica Seibel. La conversión de la enzima por segundo ahora es significativamente mayor; además, produce principalmente el producto deseadoy sin subproductos accidentales.
Interesante para la industria de la medicina y la alimentación
El polímero de fructosa podría usarse como un biogel para el trasplante de tejidos en medicina o en la industria alimentaria, por ejemplo, como un suplemento probiótico en yogures o alimentos para bebés. Debido a que, al igual que otros azúcares funcionales, el polímero también podría servir a ciertos intestinosbacterias como alimento e indirectamente ejercen una influencia promotora de la salud en la flora intestinal de los humanos.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Würzburg . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :