Los arqueólogos de la Universidad de Lund en Suecia han encontrado granos germinados carbonizados que muestran que la malta se produjo para la elaboración de cerveza ya en la Edad del Hierro en la región nórdica. Los hallazgos realizados en Uppåkra en el sur de Suecia indican una producción a gran escala de cerveza, posiblementepara festejar y comerciar.
"Encontramos malta carbonizada en un área con hornos de baja temperatura ubicados en una parte separada del asentamiento. Los hallazgos son de los años 400-600, lo que los convierte en una de las primeras pruebas de elaboración de cerveza en Suecia", dice Mikael Larsson, que se especializa en arqueobotánica, la arqueología de las interacciones entre humanos y plantas.
Los arqueólogos han sabido por mucho tiempo que la cerveza era un producto importante en las sociedades antiguas en muchas partes del mundo. A través de documentos e imágenes legales, se descubrió, por ejemplo, que la cerveza se producía en Mesopotamia ya en 4 000 a. C., ya que las fuentes escritas en la región nórdica estaban ausentes antes de la Edad Media antes de aproximadamente 1200 dC, el conocimiento de la producción de cerveza anterior depende de la evidencia botánica.
"A menudo encontramos granos de cereales en sitios arqueológicos, pero muy raramente en contextos que dan testimonio de cómo se procesaron. Estos granos germinados encontrados alrededor de un horno a baja temperatura indican que se usaron para convertirse en malta para elaborar cerveza", diceMikael Larsson.
La cerveza se elabora en dos etapas. La primera es el proceso de malteado, seguido de la preparación real. El proceso de malteado comienza humedeciendo el grano con agua, permitiendo que germine el grano. Durante la germinación, las actividades enzimáticas comienzan a convertir ambas proteínas.y almidones del grano en azúcares fermentables. Una vez que se ha formado suficiente azúcar, el grano germinado se seca en un horno con aire caliente, deteniendo el proceso de germinación. Esto es lo que sucedió en el horno en Uppåkra.
"Debido a que el horno investigado y el grano carbonizado se ubicaron en un área en el sitio con varios hornos similares, pero a falta de restos para indicar un cuarto vivo, es probable que la producción a gran escala de malta se haya asignado a un área específica enel acuerdo, destinado a banquetes y / o comercio ", explica Mikael Larsson.
Los primeros rastros de malta en relación con la elaboración de cerveza solo se han descubierto en otros dos lugares en la región nórdica. Uno se encuentra en Dinamarca desde el 100 EC y el otro está en Eketorp en Öland desde alrededor del 500 EC.
"De otros sitios arqueológicos en la región nórdica, se han encontrado rastros de la planta de pantano, lo que indica la elaboración de cerveza. En aquel entonces, el pantano se usaba para preservar y dar sabor a la cerveza. No fue hasta más tarde durante elEdad Media que el lúpulo se hizo cargo del sabor de la cerveza ", concluye Mikael Larsson.
Hechos: Método
Las muestras de suelo de dos litros se toman de diversos contextos arqueológicos: en casas, pozos, alrededor de hogares y hornos. El material vegetal encontrado generalmente se conserva en un estado carbonizado. El suelo se mezcla con agua y el carbono se eleva alsuperficie y se tamiza a través de una malla fina. Las partículas extraídas se secan y se estudian bajo un microscopio.
Hechos: Uppåkra
Uppåkra es actualmente el asentamiento más grande de la Edad del Hierro en el sur de Escandinavia y sirvió como un centro de poder político y religioso densamente poblado durante más de 1000 años, desde los años 100 a. C. hasta los 1000 años CE. Los numerosos hallazgos hechos con artículos de lujo importados comocomo joyas y cuencos de vidrio, y de una producción desarrollada de artesanías, indican que la ubicación era rica y un importante centro comercial.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Lund . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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