En un sitio arqueológico en el noreste de Jordania, los investigadores han descubierto los restos carbonizados de un pan plano horneado por cazadores-recolectores hace 14,400 años. Es la evidencia directa más antigua de pan encontrada hasta la fecha, anterior al advenimiento de la agricultura por al menos 4,000 añosLos hallazgos sugieren que la producción de pan basada en cereales silvestres puede haber alentado a los cazadores-recolectores a cultivar cereales y, por lo tanto, contribuyó a la revolución agrícola en el período neolítico.
Un equipo de investigadores de la Universidad de Copenhague, el University College London y la Universidad de Cambridge han analizado restos de comida carbonizada de un sitio de cazadores-recolectores natufianos de 14.400 años de antigüedad, un sitio conocido como Shubayqa 1 ubicado en el Desierto Negro enel noreste de Jordania. Los resultados, que se publican hoy en la revista Actas de la Academia Nacional de Ciencias , proporcione la evidencia empírica más antigua para la producción de pan :
"La presencia de cientos de restos de comida chamuscada en las chimeneas de Shubayqa 1 es un hallazgo excepcional y nos ha dado la oportunidad de caracterizar prácticas alimentarias de 14.000 años de antigüedad. Los 24 restos analizados en este estudio muestran que los ancestros salvajesde cereales domesticados como cebada, einkorn y avena habían sido molidos, tamizados y amasados antes de cocinarlos. Los restos son muy similares a los panes planos sin levadura identificados en varios sitios neolíticos y romanos en Europa y Turquía. Así que ahora sabemos que el panLos productos se produjeron mucho antes del desarrollo de la agricultura. El siguiente paso es evaluar si la producción y el consumo de pan influyeron en el surgimiento del cultivo y la domesticación de plantas ", dijo la arqueobotánica de la Universidad de Copenhague Amaia Arranz Otaegui, primera autora deel estudio.
El arqueólogo de la Universidad de Copenhague, Tobias Richter, quien dirigió las excavaciones en Shubayqa 1 en Jordania, explicó :
"Los cazadores-recolectores natufianos son de especial interés para nosotros porque vivieron un período de transición en el que las personas se volvieron más sedentarias y su dieta comenzó a cambiar. Las hojas de hoz de pedernal y las herramientas de piedra molidas encontradas en los sitios natufianos en el Levante tienenllevó a los arqueólogos a sospechar que la gente había comenzado a explotar las plantas de una manera diferente y quizás más efectiva. Pero el pan plano encontrado en Shubayqa 1 es la evidencia más temprana de la fabricación de pan recuperada hasta ahora, y muestra que la cocción se inventó antes de que tuviéramos la planta.Así que esta evidencia confirma algunas de nuestras ideas. De hecho, puede ser que la producción temprana y extremadamente lenta de pan a base de cereales silvestres haya sido una de las fuerzas impulsoras clave detrás de la revolución agrícola posterior en la que se cultivaron cereales silvestrespara proporcionar fuentes de alimentos más convenientes ".
restos carbonizados bajo el microscopio
Los restos de comida carbonizados fueron analizados con microscopía electrónica en un laboratorio de la University College London por la candidata a doctorado Lara González Carratero Instituto de Arqueología de la UCL, experta en pan prehistórico :
"La identificación de 'pan' u otros productos a base de cereales en arqueología no es sencilla. Ha habido una tendencia a simplificar la clasificación sin probarla realmente con un criterio de identificación. Hemos establecido un nuevo conjunto de criterios para identificar el pan plano, productos de masa y papilla en el registro arqueológico. Mediante microscopía electrónica de barrido identificamos las microestructuras y partículas de cada alimento carbonizado que queda ", dijo González Carratero.
"El pan implica un procesamiento intensivo en mano de obra que incluye descascarillar, moler cereales y amasar y hornear. El hecho de que se produjera antes de los métodos agrícolas sugiere que se lo consideraba especial, y el deseo de hacer más de este alimento especial probablemente contribuyó a la decisión decomenzar a cultivar cereales. Todo esto se basa en nuevos desarrollos metodológicos que nos permiten identificar los restos de pan a partir de fragmentos carbonizados muy pequeños con gran aumento ", dijo el profesor Dorian Fuller Instituto de Arqueología de la UCL.
Continúa la investigación sobre las prácticas alimentarias prehistóricas
Una subvención otorgada recientemente al equipo de la Universidad de Copenhague garantizará que la investigación sobre la elaboración de alimentos durante la transición al Neolítico continúe :
"El Consejo Danés para la Investigación Independiente aprobó recientemente más fondos para nuestro trabajo, lo que nos permitirá investigar cómo las personas consumían diferentes plantas y animales con mayor detalle. Basándonos en nuestra investigación sobre el pan temprano, esto en el futuro nos daráuna mejor idea de por qué ciertos ingredientes se favorecieron sobre otros y finalmente se seleccionaron para el cultivo ", dijo Tobias Richter.
La investigación del proyecto Shubayqa fue financiada por el Fondo de Investigación Independiente de Dinamarca. El Departamento de Antigüedades de Jordania otorgó el permiso para excavar.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Copenhague - Facultad de Humanidades . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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