El análisis de residuos grasos en la cerámica de la costa dálmata de Croacia reveló evidencia de productos lácteos fermentados, quesos blandos y yogures, de hace aproximadamente 7,200 años, según un equipo internacional de investigadores.
"Esto hace retroceder la fabricación de queso en 4.000 años", dijo Sarah B. McClure, profesora asociada de antropología.
Según los investigadores, la presencia de leche en la cerámica en esta área se observa ya hace 7,700 años, 500 años antes que los productos fermentados. El análisis de ADN de las poblaciones en esta área indica que los adultos eran intolerantes a la lactosa, perolos niños pudieron consumir leche cómodamente hasta la edad de diez años.
"Primero, tenemos ordeño, y probablemente fue dirigido a los niños porque es una buena fuente de hidratación y es relativamente libre de patógenos", dijo McClure. "No sería una sorpresa para las personas darles leche a los niños".de otro mamífero "
Sin embargo, unos 500 años después, los investigadores ven un cambio no solo de leche pura a productos fermentados, sino también en el estilo y la forma de los recipientes de cerámica.
"La producción de queso es lo suficientemente importante como para que la gente esté haciendo nuevos tipos de utensilios de cocina", dijo McClure. "Estamos viendo ese cambio cultural".
Cuando solo se encuentra carne, pescado y algunos residuos de leche en la cerámica, durante el Neolítico Temprano, la cerámica es un estilo llamado "Ware Impresionado" que se encuentra en toda el área.
500 años después, en el Neolítico Medio, existía otro estilo de cerámica que utilizaba tecnología diferente: la cerámica de Danilo, que define la era en esta área e incluye platos y cuencos. Hay tres subtipos de cerámica de Danilo.
Figulina representa el cinco por ciento de este tipo y está muy cocida y de color beige, a menudo resbaladiza y decorada. Toda esta cerámica contenía residuos de leche. Los otros productos de Danilo contenían grasas animales y residuos de peces de agua dulce.
Rhyta, que son vasos con patas con cuerpos redondos y a menudo tienen forma de animal o humano, tienen grandes aberturas en los lados y asas distintivas. Los investigadores encontraron que tres de las cuatro rhyta en su muestra mostraban evidencia de queso.
La tercera categoría de artículos de Danilo son los tamices, que a menudo se usan en la fabricación de queso para filtrar la leche tratada cuando se separa en cuajada y suero. Tres de los cuatro tamices en la muestra mostraron evidencia de procesamiento de leche secundaria en queso u otroproductos lácteos fermentados.
"Esta es la evidencia documentada más temprana de residuos de lípidos para lácteos fermentados en la región del Mediterráneo, y entre los primeros documentados hasta la fecha", informaron los investigadores hoy 5 de septiembre en PLOS One.
Los investigadores observaron la cerámica de dos sitios en Croacia en Dalmacia: Pokrovnik y Danilo Bitinj. Cuando fue posible, seleccionaron muestras de cerámica sin lavar, pero debido a que algunas formas de cerámica son más raras, usaron muestras lavadas para los tamices. Probaron la cerámicaresiduos de isótopos de carbono, que pueden indicar el tipo de grasa y pueden distinguir entre carne, pescado, leche y productos lácteos fermentados. Usaron datación por radiocarbono en hueso y semillas para determinar la edad de la cerámica.
Según los investigadores, la industria láctea, y especialmente el queso y los productos lácteos fermentados, pueden haber abierto las áreas del norte de Europa para la agricultura porque redujo la mortalidad infantil y permitió un destete más temprano, disminuyendo el intervalo de nacimiento y potencialmente aumentando la población.una forma de nutrición almacenable para adultos, porque la fermentación de queso y yogurt reduce el contenido de lactosa de los productos lácteos, lo que lo hace aceptable para adultos y niños.
Con una fuente de alimentos que podría amortiguar el riesgo de cultivar en climas más fríos del norte, los agricultores podrían expandir sus territorios.
La National Science Foundation y la National Geographic Foundation apoyaron este trabajo.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cita esta página :