La ganadería está destruyendo nuestro planeta. Es una de las principales causas de la degradación de la tierra y el agua, la pérdida de biodiversidad, la lluvia ácida, la degeneración de los arrecifes de coral, la deforestación y, por supuesto, el cambio climático. Dietas basadas en plantas, cultivo de insectos, laboratorio-La carne cultivada y los animales genéticamente modificados se han propuesto como posibles soluciones. ¿Cuál es la mejor?
Todos estos combinados, dicen investigadores de la Universidad de Tufts.
Escribiendo en Fronteras en los sistemas alimentarios sostenibles explican por qué la carne de insecto cultivada en laboratorio, alimentada con plantas y modificada genéticamente para obtener el máximo crecimiento, nutrición y sabor, podría ser una alternativa verde superior para la producción de alimentos nutritivos y de gran volumen.
Alternativas al cultivo de carne convencional
"Debido a las preocupaciones ambientales, de salud pública y de bienestar animal asociadas con nuestro sistema ganadero actual, es vital desarrollar métodos de producción de alimentos más sostenibles", dice la autora principal, Natalie Rubio.
El ganado genéticamente modificado, por ejemplo, que produce menos metano o resiste enfermedades, puede hacer poco para aliviar problemas como la degradación de la tierra y el agua, la deforestación y la pérdida de biodiversidad.
Pero para los amantes de la carne, los sustitutos a base de soya o champiñones simplemente no dan en el clavo, y algunos cultivos de plantas tienen tanta sed como el ganado.
La cría de insectos tiene un requerimiento de agua y espacio mucho más bajo, piense en la cría vertical, y el doble de grillo es comestible que el de una vaca de huesos grandes y vientre grande. Sin embargo, como era de esperar, los bichos espeluznantes están resultando aún más difíciles paraconsumidores a tragar.
Finalmente, la carne cultivada en laboratorio podría exprimir el agua y el ahorro de espacio más allá de todo, sin comprometer el sabor. Sin embargo, el cultivo de células de carne de res, cerdo o pollo puede requerir aún más energía y recursos que la ganadería, dejándonos intercambiando pedos por fósilescombustibles. ¿O son eructos?
carne de insecto cultivada en laboratorio
Una mejor solución, dice Rubio, puede estar en la intersección de todas estas opciones: carne de insecto cultivada en laboratorio, alimentada con plantas y genéticamente modificada para un crecimiento, nutrición y sabor máximos.
"En comparación con las células cultivadas de mamíferos, aves y otros vertebrados, los cultivos de células de insectos requieren menos recursos y un control ambiental que requiere menos energía, ya que tienen menores requerimientos de glucosa y pueden prosperar en un rango más amplio de condiciones de temperatura, pH, oxígeno y osmolaridad", informa Rubio.
"Las alteraciones necesarias para la producción a gran escala también son más fáciles de lograr con las células de insectos, que actualmente se utilizan para la bioproducción de insecticidas, medicamentos y vacunas".
La investigación para estas aplicaciones ya ha dado lugar a medios de crecimiento económicos y libres de animales para las células de insectos, incluidas las fórmulas a base de soja y levadura, así como un exitoso 'cultivo en suspensión'.
"En la mayoría de los sistemas de cultivo de células musculares de mamíferos, las células deben fijarse en una sola capa a una superficie de crecimiento, lo cual es complejo para aumentar la producción de alimentos en masa. Sin embargo, muchas células de insectos pueden crecer librementeen una suspensión de medios de crecimiento para permitir la generación de células rentables y de alta densidad ", explica Rubio.
La tecnología desarrollada para estimular el movimiento del tejido del insecto para la bio-robótica también podría aplicarse a la producción de alimentos, ya que puede ser necesaria una contracción regular para que el músculo de insecto cultivado desarrolle una textura "carnosa". Un método particularmente eficiente es la ingeniería optogenética, mediante la cual las célulasse contraen en respuesta a la luz mediante la introducción de un nuevo gen, otra ventaja de las células de insectos, que aceptan más fácilmente modificaciones genéticas que otras células animales.
¿Cómo sabrá?
Entonces, la producción de alimentos en el futuro podría ser un espectáculo para la vista: discotecas silenciosas de los músculos de los insectos, flexionándose al pulso de los láseres en vastas piscinas de jugo de soja. Pero, ¿cómo sabrá?
La respuesta corta, dice Rubio, es que nadie lo sabe.
"A pesar de este inmenso potencial, la carne de insecto cultivada no está lista para el consumo. Se están realizando investigaciones para dominar dos procesos clave: controlar el desarrollo de células de insecto en músculo y grasa, y combinarlos en cultivos 3D con una textura similar a la carne.Para este último, las esponjas hechas de quitosano, una fibra derivada de hongos que también está presente en el exoesqueleto de invertebrados, son una opción prometedora ".
Eventualmente, la tela de insectos podría producir algunos sabores más familiares.
"Los avances en el cultivo de células de insectos y la ingeniería de tejidos pueden traducirse potencialmente a langosta, cangrejo y camarones, debido a la proximidad evolutiva de insectos y crustáceos", sugiere Rubio.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por fronteras . Original escrito por Matthew Prior. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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