La propensión a comer en exceso puede ser, en parte, una función de la satisfacción derivada de comer. Un nuevo estudio en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética publicado por Elsevier, no encontró diferencias significativas en las percepciones del gusto entre los participantes de peso normal y los que tenían sobrepeso. Sin embargo, los participantes con obesidad tenían percepciones iniciales del gusto que eran mayores que los participantes que no eran obesos, lo que disminuyó a un ritmo más gradualtasa que los participantes que no eran obesos. Esta cuantificación de la satisfacción de los alimentos puede ayudar a explicar por qué algunas personas comen más que otras.
"La obesidad es un problema importante de salud pública. El treinta por ciento de la población de EE. UU. Es obesa y los problemas de salud relacionados con la obesidad diabetes, hipertensión, etc. están aumentando. Las causas de la obesidad son variadas, pero las decisiones sobre el consumo de alimentos juegan un papel importantepapel importante, especialmente las decisiones sobre qué alimentos comer y cuánto consumir. Las percepciones del gusto pueden llevar a comer en exceso. Si las personas con obesidad tienen diferentes percepciones del gusto que las personas no obesas, podría conducir a una mejor comprensión de la obesidad y posiblemente diseñar nuevos enfoques para prevenirobesidad ", explicó la investigadora principal, Linnea A. Polgreen, PhD, Departamento de Práctica y Ciencia de Farmacia, Universidad de Iowa, Iowa City, IA, EE. UU.
A medida que las personas consumen más de un alimento, experimentan una disminución de la percepción del sabor marginal, lo que significa que su nivel de sabor percibido por el consumo adicional puede tender a disminuir es decir, el consumo adicional puede ser menos placentero. La relación entre el gusto percibido y la cantidadconsumido se ha denominado tradicionalmente saciedad sensorial específica.
Para determinar si las percepciones marginales del gusto difieren entre los participantes de peso normal, los que tienen sobrepeso y los que tienen obesidad, y si el conocimiento de la información nutricional afecta la percepción marginal del sabor, los investigadores de la Universidad de Iowa realizaron un estudio no clínico,ensayo controlado aleatorizado de 290 adultos 161 con IMC normal, 78 considerados con sobrepeso y 51 considerados obesos para medir las percepciones instantáneas del gusto. El ochenta por ciento de los participantes eran mujeres, y las edades oscilaban entre los 18 y los 75 años.trozo de chocolate a la vez en un ambiente controlado y podría comer todo lo que quisiera sin sentirse incómodo. Consumieron entre dos y 51 piezas. La mitad de los participantes del estudio recibieron información nutricional sobre el chocolate antes de que comenzara la degustación del chocolate.
El estudio identificó una asociación constante entre el sabor de los alimentos, específicamente el chocolate y el IMC al observar directamente los cambios instantáneos de sabor durante un período de tiempo, en lugar de solo al comienzo y al final de un período de consumo, como en estudios anteriores.
Por lo general, el atractivo de un alimento específico puede disminuir a medida que se consume más de ese alimento: el primer bocado de chocolate es mejor que el décimo, un fenómeno consistente con el concepto de saciedad sensorial específica. Según lo previsto, los investigadores encontraron que las calificacionesgeneralmente disminuyó después de que cada pieza de chocolate consumida sin diferencias significativas en las percepciones del gusto entre los participantes normales y con sobrepeso informaron. Sin embargo, los participantes con obesidad tenían niveles más altos de percepción inicial del sabor, clasificaron las piezas posteriores más altas que sus contrapartes sin obesidad, y sus calificaciones disminuyerona un ritmo más gradual en comparación con los participantes con peso normal y con obesidad. Las personas más hambrientas antes del estudio tenían una mayor percepción del gusto; las percepciones del gusto de las mujeres disminuyeron más rápido que las de los hombres; y proporcionar información nutricional antes del consumo de chocolate no afectó la percepción del gusto.
"En nuestra población de estudio, las personas con obesidad informaron un mayor nivel de satisfacción por cada pieza adicional de chocolate en comparación con las personas no obesas. Por lo tanto, sus preferencias de sabor parecen marcadamente diferentes", señaló el co-investigador Aaron C. Miller, PhD, Departamentode Epidemiología, Universidad de Iowa, Iowa City, IA, EE. UU. "Nuestros hallazgos indican que los participantes obesos necesitaban consumir una mayor cantidad de chocolate que los no obesos para experimentar una disminución similar en las percepciones del sabor. Específicamente, las mujeres obesas necesitaban comer 12.5los trozos de chocolate caen al mismo nivel de percepción de sabor que las mujeres no obesas que comieron solo 10 piezas, lo que corresponde a una diferencia de 67.5 calorías. Esto puede, en parte, explicar por qué las personas obesas consumen más que las personas no obesas ".
Estos hallazgos sugieren que comprender y manipular las percepciones del gusto, además de enfocarse en la conciencia nutricional, puede ser crucial para comprender y prevenir la obesidad. Las estrategias que funcionan para las personas de peso normal o las que tienen sobrepeso pueden no funcionar tan eficazmente para las personas conobesidad si obtienen más satisfacción al comer cantidades adicionales de alimentos. Si estos hallazgos son generalizables a otros alimentos, pueden ayudar a informar futuras intervenciones.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cita esta página :