El pescado ha sido una fuente de proteína y aceite predominante y de alta calidad en la dieta humana desde la antigüedad. Un nuevo estudio realizado por investigadores del Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales STRI, el Instituto Zinman de Arqueología y el Colegio Académico Oranim examinó los métodos tradicionales.preparación de peces empleada por pescadores en Panamá y Egipto, revelando patrones de modificaciones en los esqueletos de los peces, que son comparables a los encontrados entre restos de peces recuperados en sitios arqueológicos.
A pesar de su relevancia como alimento nutritivo para las poblaciones costeras y su importancia para el comercio con las comunidades del interior, los arqueólogos tienen poca información sobre los métodos utilizados para el procesamiento y la conservación a largo plazo del pescado en el pasado. Esto atrajo a Richard Cooke, personal de STRIArqueólogo e Irit Zohar, curador de colecciones biológicas en el Colegio Académico Oranim e investigador en el Instituto Zinman de Arqueología de la Universidad de Haifa, para documentar los métodos tradicionales que actualmente practican los pescadores en las poblaciones costeras alrededor de la Bahía de Parita en el Pacífico central de Panamá y enOasis de Nabek en el sur del Sinaí-Egipto. A través de las observaciones de los participantes, las imágenes de los métodos de preparación empleados y las mediciones de las especies de peces procesadas, llegaron a varias conclusiones.
"Descubrimos que en la mayoría de los casos, a los arqueólogos e historiadores les resultaría muy difícil identificar un sitio de procesamiento de pescado, ya que la mayoría de los restos desechados son arrojados al agua o consumidos por animales locales", dijo Cooke.
También encontraron que tres técnicas de preparación principales prevalecen en las comunidades pesqueras de hoy en día, independientemente de su ubicación geográfica, y que el tamaño del cuerpo del pez influye en el método que se aplica. Además, estas técnicas tradicionales dejan atrás patrones particulares de fragmentación ósea que reflejan los encontradosentre restos de peces en sitios arqueológicos, lo que sugiere que los humanos antiguos estaban usando los mismos tres métodos que todavía se usan hoy en día.
"Este estudio proporciona un modelo poderoso para identificar métodos de carnicería y conservación de peces en sitios arqueológicos de todo el mundo y en muchos períodos de tiempo", dijo Zohar. "También garantiza la universalidad del comportamiento humano para la preservación a largo plazo depeces de diferentes tipos y tamaños, asegurando una gama de recursos alimenticios nutritivos y saludables para comunidades ubicadas lejos de las bondades de los océanos ".
Finalmente, sus resultados revelan la antigüedad de los métodos tradicionales de carnicería practicados en sitios costeros, que se parecen a los observados en los relieves egipcios de hace más de 4,000 años.
"El estudio de ejemplos etnográficos modernos contribuye a nuestra comprensión de las técnicas de conservación de peces utilizadas por los humanos antiguos para el almacenamiento a largo plazo", dijo Cooke. "Nuestros hallazgos demuestran la necesidad de documentar aún más los métodos tradicionales de pesca y la adquisición de peces, antes de que estos métodos desaparezcan"."
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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