Investigadores de la Universidad de Cornell, el Mars Global Food Safety Center en Beijing y la Universidad de Georgia han desarrollado un método para completar la secuenciación del genoma completo para determinar los serotipos de salmonella en solo dos horas y todo el proceso de identificación en ocho horas.
Determinar el serotipo de salmonella hace que sea más fácil para los detectives de seguridad alimentaria encontrar la fuente de contaminación bacteriana, que puede ocurrir en una amplia gama de alimentos, como frutas, verduras, nueces, carne, cereales, fórmulas infantiles y alimentos para mascotas.
"A medida que la cadena de suministro de alimentos se vuelve cada vez más global e interconectada, aumenta la oportunidad de que los alimentos se contaminen con salmonela", dijo el autor principal Silin Tang, investigador principal en gestión de riesgos microbianos en el Centro Global de Seguridad Alimentaria de Mars en China."En el mundo en rápido movimiento de la fabricación de alimentos, donde la identificación rápida y la respuesta a los incidentes de contaminación por salmonela es crítica, es esencial desarrollar un método de identificación de patógenos más eficiente".
El serotipo convencional ha estado en el centro del monitoreo de salud pública de las infecciones por salmonela durante medio siglo, dijo Tang. Pero los largos tiempos de respuesta, los altos costos y las preparaciones de muestras complejas han llevado a los reguladores mundiales de seguridad alimentaria, las autoridades alimentarias y las agencias de salud pública acambiar a métodos de secuenciación del genoma completo para el subtipo de patógenos.
Las 38 cepas de salmonella, que representan 34 serotipos, evaluadas en este estudio se predijeron con precisión al nivel de serotipo mediante la secuenciación del genoma completo.
Esta es una noticia importante para la industria alimentaria, ya que muy pocos laboratorios pueden realizar serotipos clásicos, dijo Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria y miembro de la facultad del Instituto de Sistemas Alimentarios de Cornell.
"En algunos países", dijo Wiedmann, "puede llevar hasta dos días incluso llevar la sospecha de salmonella a un laboratorio certificado".
Con la secuenciación completa del genoma, dijo, la nueva prueba de vanguardia se basa en un equipo simple. "Para la industria alimentaria, las plantas de procesamiento están en el medio de la nada", dijo. "Ahora puede realizar pruebasen un laboratorio cercano a la planta de procesamiento de alimentos "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Original escrito por Blaine Friedlander. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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