Un nuevo método para identificar de manera confiable la presencia de cerveza u otros alimentos malteados en hallazgos arqueológicos se describe en un estudio publicado el 6 de mayo de 2020 en la revista de acceso abierto PLOS UNO por Andreas G. Heiss de la Academia de Ciencias de Austria OeAW, Austria y colegas.
Una bebida con raíces prehistóricas, la cerveza desempeñó roles rituales, sociales y dietéticos en las sociedades antiguas. Sin embargo, no es fácil identificar positivamente la evidencia arqueológica de bebidas alcohólicas a base de cereales como la cerveza, ya que la mayoría de los marcadores claros para la presencia de cerveza carecen de durabilidadfiabilidad.
Para explorar posibles alteraciones microestructurales en los granos de cereales elaborados, Heiss y sus colegas simularon la conservación arqueológica de la cebada malteada disponible comercialmente mediante carbonización la malteación es el primer paso en el proceso de elaboración de la cerveza. Compararon estos granos experimentales con granos antiguos decinco sitios arqueológicos que datan del cuarto milenio antes de Cristo: dos sitios conocidos de elaboración de cerveza en el Egipto predinástico y tres asentamientos a orillas del lago en Europa central donde se encontraron alimentos a base de cereales en contenedores, pero no se confirmó la presencia de cerveza.
Usando microscopía electrónica, los autores encontraron que sus granos de cebada experimentales tenían paredes celulares de aleurona inusualmente delgadas específicas de los granos de la familia de las gramíneas Poaceae, la capa de aleurona es un tejido que forma la capa más externa del endospermo.cinco sitios prehistóricos mostraron el mismo adelgazamiento de la pared celular de aleurona.
Aunque existen otras razones potenciales para este tipo de pared celular adelgazada como la descomposición por hongos, la actividad enzimática o la degradación durante el calentamiento, todo lo cual se puede descartar con un análisis cuidadoso, estos resultados sugieren que esta ruptura de la pared celularen la capa de aleurona del grano puede servir como marcador general para el proceso de malteado.
Esta nueva función de diagnóstico para confirmar la presencia de cerveza u otras bebidas / alimentos malteados en los artefactos funciona incluso si no hay granos intactos. Una herramienta novedosa para identificar la posible presencia de cerveza en sitios arqueológicos donde no hay más evidencia de cerveza-la fabricación o el consumo de alcohol se conservan, este método promete ampliar nuestro conocimiento sobre malteado y elaboración de cerveza prehistóricas.
Los autores señalan: "Los cambios estructurales en el grano en germinación, descritos hace décadas por fisiólogos de plantas y científicos cerveceros por igual, ahora se han convertido con éxito en una característica de diagnóstico para la malta arqueológica, incluso si los granos en cuestión solo se conservan como pulverizados y quemadoscostras en la cerámica. Un "pequeño efecto secundario" es la confirmación de la producción de bebidas a base de malta ¿y cerveza? en Europa central ya en el cuarto milenio antes de Cristo ". El Dr. Heiss agrega:" Durante más de un año, mantuvimoscomprobando nuestra nueva función hasta que nosotros y los revisores estuviéramos contentos. Sin embargo, nos llevó bastante tiempo darnos cuenta de que, de pasada, también habíamos proporcionado la evidencia más antigua de alimentos a base de malta en el Neolítico de Europa central ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por PLOS . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Las emisiones globales de metano se disparan a niveles récord
Los investigadores convierten mosquitos hembras en machos no picadores con implicaciones para el control de mosquitos
Platón tenía razón: la Tierra está hecha, en promedio, de cubos
Al igual que los humanos, las ballenas beluga forman redes sociales más allá de los lazos familiares