Hay mucho debate sobre el almacenamiento correcto de los tomates. Hay dos opciones principales disponibles para los consumidores: almacenamiento en el refrigerador oa temperatura ambiente. Un equipo de investigación de la Universidad de Gotinga ahora ha investigado si existen diferencias en el sabor de los tomates.tomates maduros dependiendo de cómo se almacenan y teniendo en cuenta la cadena de cosecha de la granja a la mesa. No se encontraron diferencias perceptibles: la variedad de tomate es mucho más importante. Los resultados han sido publicados en la revista Fronteras en ciencia de las plantas .
¿Cómo cambia el sabor cuando maduran, los tomates recogidos pasan por una cadena comercial posterior a la cosecha y luego se almacenan en el refrigerador 7 grados Celsius oa temperatura ambiente 20 grados Celsius? Investigadores de la División de Calidad dePlant Products de la Universidad de Gotinga analizó los atributos relacionados con el sabor en nuevas cepas de tomate basándose en la experiencia de un "panel sensorial". El panel sensorial consistió en asesores experimentados y capacitados que utilizan sus sentidos para percibir y evaluar las propiedades sensoriales de los productos.Entre otros atributos, este panel examinó la perceptible dulzura, acidez y jugosidad de los tomates. No se encontraron diferencias significativas en el sabor entre las dos opciones de almacenamiento cuando se tiene en cuenta toda la cadena poscosecha.
"Es la variedad de tomate en particular la que tiene una influencia importante en el sabor. Por lo tanto, el desarrollo de nuevas variedades con un sabor atractivo puede ser un paso hacia la mejora de la calidad del sabor de los tomates", dice Larissa Kanski, autora principaldel estudio. "Cuanto más corto sea el período de almacenamiento, mejor será para el sabor y los atributos relacionados. Sin embargo, pudimos demostrar que, teniendo en cuenta toda la cadena de poscosecha, el almacenamiento a corto plazo de tomates maduros en elel refrigerador no afectó el sabor ", informa el profesor jefe de división Elke Pawelzik.
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Materiales proporcionado por Universidad de Gotinga . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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