La leche de vaca cruda o no pasteurizada de las tiendas minoristas de EE. UU. Puede contener una gran cantidad de genes resistentes a los antimicrobianos si se deja a temperatura ambiente, según un nuevo estudio de investigadores de la Universidad de California, Davis. El estudio también encontró bacterias que albergabanLos genes resistentes a los antimicrobianos pueden transferirlos a otras bacterias, extendiendo potencialmente la resistencia si se consumen. El estudio fue publicado en la revista Microbiome.
"No queremos asustar a las personas, queremos educarlas. Si desea seguir bebiendo leche cruda, guárdela en su refrigerador para minimizar el riesgo de desarrollar bacterias con genes resistentes a los antibióticos", dijo el autor principalJinxin Liu, investigador postdoctoral en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos en UC Davis.
Falta de probióticos
Se estima que el 3 por ciento de la población de los EE. UU. Consume leche sin pasteurizar o cruda, que no se ha calentado para matar a los patógenos y extender la vida útil. La leche cruda a menudo se promociona a los consumidores por tener un suministro abundante de probióticos o bacterias saludables,en comparación con la leche pasteurizada. Los investigadores de UC Davis no encontraron que ese fuera el caso.
"Dos cosas nos sorprendieron", dijo Liu. "No encontramos grandes cantidades de bacterias beneficiosas en las muestras de leche cruda, y si deja la leche cruda a temperatura ambiente, crea dramáticamente más genes resistentes a los antimicrobianos que la leche pasteurizada"
Las bacterias con genes resistentes a los antimicrobianos, si se pasan a un patógeno, tienen el potencial de convertirse en "superbacterias", por lo que los productos farmacéuticos para tratar infecciones o enfermedades ya no funcionan. Cada año, casi 3 millones de personas contraen una infección resistente a los antibióticos,y más de 35,000 personas mueren, según los Centros para el Control de Enfermedades.
Cuanto más se sienta, peor se pone
Los investigadores de UC Davis analizaron más de 2,000 muestras minoristas de leche de cinco estados, incluyendo leche cruda y leche pasteurizada de diferentes maneras. El estudio encontró que la leche cruda tenía la prevalencia más alta de microbios resistentes a los antibióticos cuando se dejaba a temperatura ambiente.
"Nuestro estudio muestra que con cualquier abuso de temperatura en la leche cruda, ya sea intencional o no, puede desarrollar estas bacterias con genes de resistencia a los antimicrobianos", dijo la coautora Michele Jay-Russell, microbióloga investigadora y gerente del UC Davis Western Centerpara la inocuidad de los alimentos: "No solo se echará a perder. Es un riesgo muy alto si no se maneja correctamente".
Algunos consumidores están dejando intencionalmente que la leche cruda se asiente fuera del refrigerador a temperatura ambiente para fermentar, a fin de hacer lo que se conoce como clabber. El coautor y presidente de Dairy Food Science de Peter J. Shields, David Mills, dijo si los consumidores comen leche crudaclabber, es probable que estén agregando una gran cantidad de genes resistentes a los antimicrobianos a su intestino.
"Podrías estar inundando tu tracto gastrointestinal con estos genes", dijo Mills. "Ya no vivimos en un mundo libre de antibióticos. Estos genes están en todas partes, y necesitamos hacer todo lo posible para detener ese flujoen nuestros cuerpos "
Si bien se necesita más trabajo para comprender completamente si los genes resistentes a los antibióticos en la leche cruda se traducen en riesgos para la salud de los humanos, Mills sugiere que los consumidores usen un cultivo iniciador si quieren fermentar la leche cruda, que transporta cepas específicas de bacterias para inocularLa leche.
Otros autores incluyen Yuanting Zhu de UC Davis y Danielle Lemay del Centro de Investigación de Nutrición Humana Occidental ARS del USDA. Este estudio fue financiado con el apoyo de los Institutos Nacionales de Salud y la Cátedra Dotada Peter J. Shields en Dairy Food Science.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de California - Davis . Original escrito por Amy Quinton. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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