Desde MasterChef hasta MKR, los mejores chefs del mundo nos han enseñado a asar, asar y asar un bistec a la perfección. Pero aunque los expertos pueden estar buscando ese sabor extra, una nueva investigación de la Universidad de Australia del Sur sugiere caramelización a altas temperaturaspodría ser malo para nuestra salud.
Realizado en asociación con la Universidad Nacional de Gyeongsang, el estudio encontró que consumir carne roja y procesada aumentaba un compuesto proteico que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y complicaciones de la diabetes.
El investigador de UniSA, el Dr. Permal Deo, dice que la investigación proporciona importantes conocimientos dietéticos para las personas que corren el riesgo de contraer tales enfermedades degenerativas.
"Cuando la carne roja se chamusca a altas temperaturas, como asar a la parrilla, asar o freír, crea compuestos llamados productos finales de glicación avanzada, o AGE, que cuando se consumen, pueden acumularse en su cuerpo e interferir con las funciones celulares normales,"Dice el Dr. Deo.
"El consumo de alimentos con alto contenido de AGE puede aumentar nuestra ingesta diaria total de AGE en un 25%, con niveles más altos que contribuyen al endurecimiento vascular y miocárdico, la inflamación y el estrés oxidativo, todos signos de enfermedad degenerativa".
Publicado en nutrientes , el estudio evaluó los impactos de dos dietas: una rica en carnes rojas y granos procesados y la otra alta en productos lácteos de granos integrales, nueces y legumbres, y carnes blancas utilizando métodos de cocción al vapor, hervido, guisado y escalfado.
Se encontró que la dieta rica en carnes rojas aumentó significativamente los niveles de AGE en sangre, lo que sugiere que puede contribuir a la progresión de la enfermedad
La enfermedad cardiovascular ECV, que se puede prevenir en gran medida, es la principal causa de muerte a nivel mundial. En Australia, representa una de cada cinco de todas las muertes.
El profesor Peter Clifton, co-investigador de UniSA, dice que si bien todavía hay preguntas sobre cómo los AGE dietéticos están relacionados con las enfermedades crónicas, esta investigación muestra que comer carne roja alterará los niveles de AGE.
"El mensaje es bastante claro: si queremos reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, debemos reducir la cantidad de carne roja que comemos o ser más considerados sobre cómo la cocinamos.
"Freír, asar a la parrilla y dorar pueden ser los métodos de cocción preferidos de los mejores chefs, pero esta podría no ser la mejor opción para las personas que buscan reducir el riesgo de enfermedades.
"Si desea reducir su riesgo de exceso de edad, las comidas cocinadas a fuego lento podrían ser una mejor opción para la salud a largo plazo".
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Materiales proporcionado por Universidad de Australia del Sur . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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