La degustación de alimentos depende de los volátiles de los alimentos que se mueven desde la parte posterior de la boca hasta la cavidad nasal, pero los investigadores se han preguntado por qué el flujo de aire no los lleva en la otra dirección, hacia los pulmones. Ahora, un equipo de ingenieros, utilizando una impresora 3DEl modelo de la vía aérea humana desde la fosa nasal hasta la tráquea ha determinado que la forma de la vía aérea transfiere preferentemente los volátiles a la cavidad nasal y permite que los humanos disfruten del olor a buena comida.
"Durante la respiración tranquila, no hay una válvula que pueda controlar la dirección del transporte volátil", dijo Rui Ni, profesor asistente de ingeniería mecánica, Penn State. "Sin embargo, algo debe estar controlando el movimiento de estas partículas y manteniéndolas alejadas".de los pulmones "
En el pasado, los fisiólogos observaron los conductos nasales, pero no la vía desde la parte posterior de la boca hasta la nariz. En este caso, los investigadores utilizaron datos de tomografías computarizadas y la ayuda de dos radiólogos para construir un esquema dela vía aérea humana desde las fosas nasales hasta la tráquea, incluida la estructura fina. Luego utilizaron el esquema para hacer un modelo 3D con una impresora 3D.
Ni y sus colegas luego probaron el flujo de aire dentro y fuera de la vía aérea. Informaron sus resultados en un número reciente de Actas de la Academia Nacional de Ciencias .
Las partículas de alimentos masticados terminan en la parte posterior de la boca en una especie de cavidad lateral al flujo de aire principal. Los investigadores descubrieron que cuando el aire se inhala por la nariz, el flujo de aire forma una cortina de aire para evitar que las partículas volátiles se liberenla parte posterior de la boca no se escapa a los pulmones. Sin embargo, cuando se exhala aire, barre hacia el área con abundantes volátiles alimenticios que los mueven hacia la cavidad nasal donde son detectados por las células olfativas.
El movimiento de las partículas también se ve afectado por la velocidad de la respiración.
"La respiración suave y relativamente lenta maximiza la entrega de las partículas a la nariz", dijo Ni. "La comida huele y sabe mejor si te tomas tu tiempo".
Esta respiración lenta y constante optimiza el efecto de transporte asimétrico y permite que más aire expulse y levante las partículas. Ni sugiere que para una comida realmente buena, tomarse el tiempo para reducir la velocidad y respirar suavemente brindará más olor y sabor.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Original escrito por A'ndrea Elyse Messer. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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