No es ningún secreto que el etiquetado erróneo es generalizado en todo el mundo. Estudios recientes estiman que hasta el 30 por ciento de los mariscos servidos en restaurantes y vendidos en supermercados es en realidad algo diferente de lo que aparece en el menú o etiqueta.
Por qué ocurre el etiquetado incorrecto es un poco más blando. El fraude, el error humano o las tácticas de marketing, combinadas con un recorrido a menudo de varios países desde el barco al restaurante, hacen posible que esté comiendo un pescado diferente al que está en el menú.
Un estudio de la Universidad de Washington es el primero en examinar ampliamente los impactos ecológicos y financieros del etiquetado incorrecto de mariscos. El documento, publicado en línea el 2 de noviembre Cartas de conservación , encuentra que en la mayoría de los casos, el etiquetado incorrecto en realidad lleva a las personas a comer de manera más sostenible, porque el pescado sustituido a menudo es más abundante y tiene un mejor estado de conservación que el pescado en la etiqueta.
"Una de las motivaciones y esperanzas de este estudio es que podemos ayudar a informar a las personas que están tratando de ejercer su poder de consumo para cambiar los mercados de productos del mar hacia opciones más sostenibles", dijo la coautora Christine Stawitz, estudiante de doctorado de la Universidad de Washington enla Escuela de Ciencias Acuáticas y Pesqueras y el programa de Ecología Cuantitativa y Gestión de Recursos.
Los investigadores, todos los estudiantes graduados de la Universidad de Washington en ciencias acuáticas y pesqueras, agregaron datos de 43 artículos publicados que probaron el ADN de los peces en varios lugares, incluidos puertos, restaurantes, supermercados y mercados de pescado para determinar si se produjo un etiquetado incorrecto.el estado de conservación y el precio estimado para cada uno de los peces mal etiquetados y verdaderos enumerados en los estudios.
Encontraron una amplia gama de estados de conservación y diferencias de precios, pero surgieron dos tendencias generales: los peces verdaderos vendidos tienen un mejor estado de conservación y son ligeramente menos costosos que las especies nombradas cuando los peces están mal etiquetados.
"Encontramos mucha diversidad en el estado de conservación en los taxones", dijo la coautora Margaret Siple. "Dependiendo de lo que pidas o compres, puedes obtener un pez que está en mayor peligro de lo que ordenaste, o algo que esen realidad de un mejor estado de conservación. Lo que queremos enfatizar es cuán diversas son estas diferencias ".
Su análisis encontró que el pescado verdadero está valorado en aproximadamente el 97 por ciento de los mariscos mal etiquetados. Eso significa que los consumidores están pagando en promedio un poco más por pescado mal etiquetado.
El estudio no examinó las posibles razones detrás de esto, pero los investigadores especulan que si bien podría ser un etiquetado incorrecto intencional para estafar a los consumidores, es probable que los restaurantes y mercados estén sirviendo y almacenando pescado que creen que coinciden con la etiqueta, peroson opciones más baratas y más abundantes. Explicaron que un filete de pescado blanco puede parecerse a cualquier número de especies, y que podrían ocurrir sustituciones en cualquier parte de la cadena de suministro.
El nuevo estudio también resume qué peces tienen más probabilidades de estar mal etiquetados y de los que variaron más en el estado de conservación entre peces verdaderos y peces mal etiquetados. Por ejemplo, el pargo es uno de los peces mal etiquetados con mayor frecuencia. Su estado de conservación es vulnerableen peligro de extinción, lo que significa que su población no está bien, pero los peces que con mayor frecuencia sustituyen al pargo se consideran en peligro crítico.
Los resultados de este estudio podrían ser útiles para ayudar a los consumidores a tomar decisiones de compra sostenibles al evitar los peces que tienen más probabilidades de estar mal etiquetados. Esa lista está liderada por corvinas, bagres de tiburón o "basa", esturión y perca. Los consumidores también puedenEsté atento a los peces comúnmente reemplazados por especies que no son de poblaciones sostenibles. Los ejemplos incluyen anguila, merluza y pargo.
Estos resultados también podrían ayudar a los esfuerzos de certificación de productos del mar como el Marine Stewardship Council y el Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch centran los esfuerzos en las pesquerías con mayor probabilidad de estar mal etiquetadas, dicen los investigadores. El Marine Stewardship Council certifica las pesquerías para prácticas de pesca sostenibles ytrazabilidad desde el puerto hasta los mercados. Un pez a menudo viaja desde el puerto hasta los procesadores y varios distribuidores antes de llegar al mercado final, y este cambio de manos es probable donde ocurre el etiquetado incorrecto, según el nuevo estudio.
"Esperamos que este estudio pueda ayudar a los certificadores a comprender en qué parte de la cadena de custodia deben poner sus esfuerzos", dijo Siple.
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Materiales proporcionado por Universidad de Washington . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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