Excavaciones en la República de Georgia por la Expedición del Proyecto Arqueológico Regional de Gadachrili Gora GRAPE, una empresa conjunta entre la Universidad de Toronto U of T y el Museo Nacional de Georgia, han descubierto evidencia de la vinificación más temprana en cualquier parte del mundoEl descubrimiento data del origen de la práctica en el período neolítico alrededor del año 6000 a. C., lo que hace retroceder 600-1,000 años desde la fecha previamente aceptada.
La primera evidencia química del vino que se conocía anteriormente databa de 5400-5000 aC y era de un área en las montañas Zagros de Irán. Los investigadores ahora dicen que la práctica comenzó cientos de años antes en la región del Cáucaso del Sur en la frontera de Europa del Este yAsia occidental.
Las excavaciones se han centrado en dos sitios neolíticos de cerámica tempranos 6000-4500 aC llamados Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, aproximadamente a 50 kilómetros al sur de la capital moderna de Tbilisi. Los fragmentos de cerámica de los frascos de cerámica recuperados de los sitios fueron recolectados y posteriormente analizados porcientíficos de la Universidad de Pensilvania para determinar la naturaleza del residuo conservado en el interior durante varios milenios.
Los métodos más nuevos de extracción química confirmaron el ácido tartárico, el compuesto de huellas dactilares para la uva y el vino, así como tres ácidos orgánicos asociados, málico, succínico y cítrico, en el residuo recuperado de ocho frascos grandes. Los hallazgos se informan en unestudio de investigación esta semana en Procedimiento de la Academia Nacional de Ciencias PNAS .
"Creemos que este es el ejemplo más antiguo de la domesticación de una vid de Eurasia de cultivo silvestre únicamente para la producción de vino", dijo Stephen Batiuk, investigador asociado senior en el Departamento de Civilizaciones del Cercano y Medio Oriente y el Centro de Arqueología deU de T, y coautor del estudio publicado en PNAS.
"La versión domesticada de la fruta tiene más de 10,000 variedades de uva de mesa y vino en todo el mundo", dijo Batiuk. "Georgia alberga más de 500 variedades solo para vino, lo que sugiere que las uvas han sido domesticadas y cruzadas en la regiónpor un largo tiempo."
GRAPE representa el componente canadiense de un gran proyecto internacional e interdisciplinario que involucra a investigadores de los Estados Unidos, Dinamarca, Francia, Italia e Israel. Los sitios excavados por la U de T y el equipo del Museo Nacional de Georgia son restos de dos aldeas que datan dehasta el período neolítico, que comenzó alrededor del 15.200 a. C. en partes de Oriente Medio y terminó entre 4500 y 2000 a. C. en otras partes del mundo.
El período neolítico se caracteriza por un paquete de actividades que incluyen el comienzo de la agricultura, la domesticación de animales, el desarrollo de artesanías como la alfarería y el tejido, y la fabricación de herramientas de piedra pulida.
"La cerámica, que era ideal para procesar, servir y almacenar bebidas fermentadas, se inventó en este período junto con muchos avances en arte, tecnología y cocina", dijo Batiuk. "Esta metodología para identificar los residuos de vino en la cerámica se desarrolló inicialmente yprobado por primera vez en un buque del sitio de Godin Tepe en el centro oeste de Irán, excavado hace más de 40 años por un equipo del Museo Real de Ontario dirigido por el investigador de la U de T. T. Cuyler Young. Entonces, en muchos sentidos, este descubrimiento traemi codirector Andrew Graham y yo volvemos al círculo del trabajo de nuestro profesor Cuyler, quien también proporcionó algunas de las teorías fundamentales sobre los orígenes de la agricultura en el Cercano Oriente.
"En esencia, lo que estamos examinando es cómo el paquete neolítico de actividad agrícola, fabricación de herramientas y artesanías que se desarrolló más al sur en el Iraq moderno, Siria y Turquía se adaptó a medida que se introdujo en diferentes regiones con diferentes climas y vida vegetal,"Batiuk dijo." El potencial hortícola del sur del Cáucaso iba a conducir a la domesticación de muchas especies nuevas y diferentes, y los productos 'secundarios' innovadores iban a surgir ".
Los investigadores dicen que los datos combinados arqueológicos, químicos, botánicos, climáticos y de radiocarbono proporcionados por el análisis demuestran que la vid eurasiática Vitis vinifera era abundante alrededor de los sitios. Creció en condiciones ambientales ideales en los primeros tiempos del Neolítico, similar al vino premiumregiones productoras en Italia y el sur de Francia hoy.
"Nuestra investigación sugiere que una de las principales adaptaciones del estilo de vida neolítico a medida que se extendió a Caucasia fue la vinicultura", dice Batiuk. "La domesticación de la uva aparentemente condujo finalmente a la aparición de un cultivo del vino en la región"
Batiuk describe una sociedad antigua en la que beber y ofrecer vino penetra e impregna casi todos los aspectos de la vida, desde la práctica médica hasta celebraciones especiales, desde el nacimiento hasta la muerte, hasta las comidas cotidianas en las que el tostado es común.
"Como medicina, lubricante social, sustancia que altera la mente y producto altamente valorado, el vino se convirtió en el foco de cultos religiosos, farmacopeas, cocinas, economía y sociedad en todo el antiguo Cercano Oriente", dijo.
Batiuk cita la vinicultura antigua como un excelente ejemplo del ingenio humano en el desarrollo de la horticultura y los usos creativos de sus subproductos.
"La gama infinita de sabores y aromas de las 8,000-10,000 variedades de uva actuales es el resultado final de la vid de Eurasia domesticada que se trasplanta y cruza con vides silvestres en otros lugares una y otra vez", dijo. "La tumba de Eurasia que ahora representapara el 99.9 por ciento del vino hecho en el mundo hoy, tiene sus raíces en Caucasia ".
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Materiales proporcionados por Universidad de Toronto . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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