Si desea comprar un buen vino, Elizabeth Wolkovich dice que deje de mirar las etiquetas y escuche sus papilas gustativas.
Wolkovich, profesor asistente de biología orgánica y evolutiva, es uno de los coautores de un nuevo estudio que sugiere que, aunque los viñedos podrían contrarrestar algunos de los efectos del cambio climático plantando variedades de uva menos conocidas, los científicosy los viticultores necesitan comprender mejor la amplia diversidad de uvas y sus adaptaciones a diferentes climas. El estudio se describe en un artículo del 2 de enero en Cambio climático de la naturaleza .
"Va a ser muy difícil, dada la cantidad de calentamiento a la que ya nos hemos comprometido ... para que muchas regiones continúen cultivando las variedades exactas que han cultivado en el pasado", dijo Wolkovich. "Pero lo que nosotros 'Estamos interesados en hablar sobre cuánta más diversidad de variedades de uva tenemos, y podríamos estar usando esa diversidad para adaptarnos al cambio climático.
"El Viejo Mundo tiene una gran diversidad de uvas para vino, hay más de 1000 variedades plantadas, y algunas de ellas están mejor adaptadas a climas más cálidos y tienen mayor tolerancia a la sequía que las 12 variedades que ahora representan más del 80% del vinomercado en muchos países ", continuó." Deberíamos estudiar y explorar estas variedades para prepararnos para el cambio climático ".
Desafortunadamente, dijo Wolkovich, convencer a los productores de vino de probar diferentes variedades de uva es difícil en el mejor de los casos, y la razón a menudo se reduce al concepto actual de terroir.
El terruño es la noción de que el sabor de un vino es un reflejo de dónde, qué y cómo se cultivaron las uvas. Por lo tanto, como se entiende actualmente, solo ciertas variedades tradicionales o existentes son parte de cada terroir, dejando poco espacio para el cambio.
"Existe un problema real en las principales regiones vitivinícolas de que el terroir histórico es lo que hace un gran vino, y si reconoce de alguna manera que tiene cambio climático, reconoce que su terroir está cambiando", dijo Wolkovich. "Entoncesen muchas de esas regiones no hay mucho apetito para hablar sobre el cambio de variedades ".
Pero incluso si ese apetito existiera, dijo Wolkovich, los investigadores aún no tienen suficientes datos para decir si otras variedades podrían adaptarse al cambio climático.
"Parte de lo que establece este documento es la cuestión de cuánto más necesitamos saber si queremos entender si hay suficiente diversidad en este cultivo para adaptar las regiones vitivinícolas al cambio climático", dijo Ignacio Morales-Castilla, coautora del estudio y miembro del Arboreto Arnold de la Universidad de Harvard, investiga qué variedades de uva de vino madurarán adecuadamente bajo el cambio climático. "En este momento sabemos que tenemos esta diversidad, pero tenemos poca información sobre cómo usarla.Una de nuestras otras sugerencias es que los productores comiencen a reservar partes de viñedos para cultivar otras variedades y ver cuáles están funcionando ".
Pero incluso si los investigadores acudieron a la mesa armados con información sobre la diversidad de la uva, Wolkovich dijo que la industria, tanto en los centros de viticultura tradicionales de Europa como en todo el mundo, aún enfrenta obstáculos cuando se trata de hacer cambios.
En Europa, dijo, los productores tienen la ventaja de una tremenda diversidad. Tienen más de 1,000 variedades de uva para elegir, repositorios de investigación como Domaine de Vassal del INRA que estudian esta diversidad y experiencia en cómo cultivar diferentes variedades. Sin embargoLas estrictas leyes de etiquetado han creado restricciones sobre su capacidad para aprovechar esta diversidad.
Por ejemplo, solo tres variedades de uvas pueden etiquetarse como Champaña o cuatro para Borgoña. Se han promulgado restricciones similares en muchas regiones europeas, lo que obliga a los productores a centrarse en un pequeño puñado de variedades de uva.
"Cuanto más te encerras en lo que tienes que cultivar, menos espacio tienes para adaptarte al cambio climático", dijo Wolkovich. "Así que hay un gran grupo de conocimiento y una diversidad masiva, los productores han mantenido una increíble cantidad dediversidad genética y de respuesta climática ... pero si cambiaron esas leyes de alguna manera en relación con el cambio climático, eso es reconocer que el terruño de la región está cambiando y que muchos productores no quieren hacerlo ".
Los viticultores del Nuevo Mundo, mientras tanto, deben lidiar con el problema opuesto; si bien hay pocas restricciones, si es que hay alguna, sobre las variedades de uva que se pueden cultivar en una región determinada, los productores tienen poca experiencia con la diversidad y potencialmente más climacambio adaptable: variedades de uvas que se encuentran en Europa.
Wolkovich dijo que solo 12 variedades representan más del 80 por ciento de las uvas cultivadas en viñedos australianos, más del 75 por ciento de todas las uvas cultivadas en China son Cabernet Sauvignon, y la razón principal por la que tiene que ver con los consumidores.
"Tienen toda la libertad del mundo para importar nuevas variedades y pensar en cómo elaborar excelentes vinos a partir de una variedad de uva de la que nunca hayan oído hablar, pero no lo hacen porque el consumidor no ha oído hablar de ella", Dijo Wolkovich." En Europa, las personas mezclan vinos ... pero en el Nuevo Mundo, nos hemos centrado realmente en variedades específicas: 'Quiero una botella de Pinot Noir' o 'Quiero una botella de Cabernet. '
"Nos han enseñado a reconocer las variedades que creemos que nos gustan", dijo. "La gente compra Pinot a pesar de que puede tener un sabor totalmente diferente dependiendo de dónde se cultive. Puede saber absolutamente horrible de ciertas regiones, pero si ustedpiensa que te gusta Pinot, solo estás comprando eso "
Como Wolkovich lo ve, los productores de vino ahora se enfrentan a una elección: experimentar de forma proactiva con nuevas variedades o arriesgarse a sufrir las consecuencias negativas del cambio climático.
"Con el cambio climático continuo, ciertas variedades en ciertas regiones comenzarán a fallar, esa es mi expectativa", dijo. "La solución que ofrecemos es cómo comienzas a pensar en la diversidad de variedades. Tal vez las uvas crecen ampliamente hoy en díafueron los que son más fáciles de cultivar y tienen el mejor sabor en climas históricos, pero creo que nos faltan muchas uvas geniales más adecuadas para el futuro ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Universidad de Harvard . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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