Desde tomar una botella de champán para una celebración hasta abrir un refresco mientras ven el Super Bowl, todos están familiarizados con el efervescente. Pero se sabe poco sobre la química detrás de las burbujas. Ahora, un grupo arroja algo de luz sobre cómo la carbonatación puedeafectan la cremosidad y suavidad de las bebidas, como se informa en ACS ' Revista de química física B .
Las bebidas carbonatadas son populares, con docenas en el mercado de los EE. UU. Pero se sabe muy poco sobre cómo el dióxido de carbono que contienen interactúa con la bebida cuando se abre. Estudios anteriores se han centrado en las bebidas alcohólicas y han informado hallazgos sobre cómolas burbujas de dióxido de carbono se elevan y explotan. Además, los científicos han observado que los enlaces de hidrógeno dentro de la solución de bebida se ven afectados por los aditivos y otros componentes del agua que se usa en el proceso. Yakun Chen, Ji Lv y Kaixin Ren querían ver cómo los aditivos de las bebidascomo el azúcar, la sal y los sabores añadidos afectan el dióxido de carbono y, en última instancia, el sabor de la bebida.
El equipo estudió cómo los diferentes aromas afectaban el dióxido de carbono en los champagnes, las bebidas de cola y las gaseosas mediante la configuración de simulaciones. El grupo primero examinó la rapidez con la que el dióxido de carbono se difunde en cada solución. Descubrieron que los aditivos como el alcohol, el azúcar de mesa o el bicarbonato de sodioreduciría la tasa de difusión, hasta cierto punto, lo que dejaría a la soda con gas durante un período de tiempo más largo. Los investigadores también observaron que las simulaciones mostraron que a medida que el dióxido de carbono interactúa con aditivos como el azúcar, también interactúa con el agua que formala mayoría de estas bebidas. Cuando se incorporó un aditivo de bebida, el equipo notó que el número de enlaces de hidrógeno disminuía con su simulación, lo que finalmente afectaba el sabor de la bebida.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Sociedad Química Estadounidense . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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