Los plátanos son una de las frutas más populares del mundo. Pero la forma en que se almacenan antes de llegar a los estantes de los supermercados puede afectar negativamente su sabor y olor. Ahora, en un estudio que aparece en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria , los científicos informan que las temperaturas frías suprimen la actividad de las proteínas que juegan un papel clave en la formación de los distintos aromas del plátano. Dicen que este descubrimiento podría conducir a mejoras en la fragancia y el sabor de la fruta.
De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Se devoran miles de millones de plátanos en todo el mundo cada año. Un estadounidense típico come alrededor de 11 libras de esta fruta al año. La mayoría de los plátanos se cultivan en el extranjero, lo que significa que para llegar a las costas de los EE. UU. Intactos, deben enviarse acontenedores refrigerados. Aunque el enfriamiento retrasa la maduración, también puede dañar la fruta y atenuar su aroma. Anteriormente, los investigadores encontraron que las proteínas llamadas factores de transcripción TF, que ayudan a regular la actividad de ciertos genes, están involucradas en la maduración de la fruta.Jian-fei Kuang y sus colegas querían averiguar si un conjunto particular de TF juega un papel en la amortiguación de los aromas en los plátanos refrigerados o refrigerados.
Los científicos almacenaron plátanos verdes recién cosechados, ya sea en frío o a temperatura ambiente. Una vez retirados del almacenamiento, los plátanos refrigerados maduraron más lentamente que los que se habían almacenado a temperatura ambiente, y tenían un sabor desagradable. En una serieEn los experimentos, el equipo de investigación descubrió que la refrigeración disminuía la actividad de los genes formadores de aroma durante la maduración. Al excavar más profundamente, detectaron un par de TF llamados MabZIP4 y MabZIP5 que parecen jugar un papel importante en la activación de estos genes. Los investigadores concluyen queUna mejor comprensión de este proceso regulatorio podría conducir a estrategias para hacer que los plátanos huelan aún mejor.
Los autores reconocen la financiación del Programa Nacional de Investigación y Desarrollo Clave de China, la Nueva Estrella de Ciencia y Tecnología de Zhujiang de la ciudad de Guangzhou, la Fundación Nacional de Ciencias Naturales de China y el Sistema de Investigación Agrícola de China.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :