El envejecimiento generalmente mejora el sabor del queso, pero no es por eso que algunos quesos muy antiguos descubiertos en una tumba egipcia están llamando la atención. En cambio, se cree que es el queso sólido más antiguo que se haya encontrado, según un estudio publicado en la revista de ACS Química analítica .
La tumba de Ptahmes, alcalde de Memphis en Egipto durante el siglo XIII a. C., fue desenterrada inicialmente en 1885. Después de perderse bajo las arenas a la deriva, fue redescubierta en 2010, y los arqueólogos encontraron frascos rotos en el sitio unos años más tarde.Un frasco contenía una masa blanquecina solidificada, así como tela de lona que podría haber cubierto el frasco o haber sido utilizado para preservar su contenido. Enrico Greco y sus colegas querían analizar la sustancia blanquecina para determinar su identidad.
Después de disolver la muestra, los investigadores purificaron sus componentes proteicos y los analizaron con cromatografía líquida y espectrometría de masas. Los péptidos detectados por estas técnicas muestran que la muestra era un producto lácteo hecho de leche de vaca y oveja o cabra. Las características dela tela de lona, que indica que era adecuada para contener un sólido en lugar de un líquido, y la ausencia de otros marcadores específicos, respaldan la conclusión de que el producto lácteo era un queso sólido.
Otros péptidos en la muestra de alimentos sugieren que estaba contaminado Brucella melitensis , una bacteria que causa brucelosis. Esta enfermedad potencialmente mortal se propaga de los animales a las personas, generalmente por comer productos lácteos no pasteurizados. Si se confirma el análisis preliminar del equipo, la muestra representaría la evidencia biomolecular más temprana reportada de la enfermedad.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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