El sabor podría tener menos que ver con lo que los consumidores están dispuestos a pagar por el vino de lo que piensas.
De hecho, cuestiones como el país y la región de origen de un vino a veces tuvieron más impacto en la disposición de una persona a pagar más por un vino que por el sabor.
La tendencia fue revelada en un estudio realizado por investigadores universitarios del estado de Washington, Minnesota, Hong Kong y Corea.
Los investigadores descubrieron a través de una serie de pruebas de sabor a ciegas que los "factores no relacionados con el sabor" pueden desempeñar un papel más importante en la cantidad que los consumidores están dispuestos a pagar por el vino en Hong Kong, en comparación con sus contrapartes occidentales.
Los investigadores del proyecto incluyeron a Byron Marlowe, profesor asistente clínico en administración de empresas de hostelería en la Tri-Cities de la Universidad Estatal de Washington, y colegas de la Universidad de Minnesota, la Universidad Politécnica de Hong Kong y la Universidad Nacional de Gyeongsang en Corea. Sus resultados se presentan en el tema del otoñodel British Food Journal.
Tres etapas de investigación
La prueba se administró en tres etapas.
Etapa 1: Una prueba de degustación puramente ciega, en la que los participantes no recibieron información sobre el vino.
Estado 2: Los participantes recibieron el país de origen del vino antes de la degustación.
Etapa 3: se proporcionó información completa sobre los vinos, incluidos los atributos tales como variedad de uva, región y bodega de origen, antes de la degustación.
Durante cada degustación, se les pidió a los participantes que probaran y calificaran cada vino de acuerdo con los atributos seleccionados y asignaran su "disposición a pagar" para ese vino en particular. Seis vinos: tres tintos y tres blancos, con puntos de precio similares, decinco países diferentes y seis regiones diferentes - se sirvieron en cada etapa. El vino se originó en las siguientes áreas :
"La mayoría de los vinos tuvieron un buen desempeño en el primer tratamiento, cuando todos los individuos estaban completamente ciegos a los detalles del vino", dijo Marlowe. "Pero lo hacen peor cuando se revela que los vinos son de regiones que no son tanfamiliarizado con o con variedades con las que no están familiarizados "
Factores previos al sabor que afectan la disposición a pagar
Los investigadores descubrieron que revelar el país y la región de origen de los vinos de Iowa y Wisconsin tuvo un efecto negativo en la cantidad de participantes dispuestos a pagar por botella. Los clientes indicaron que estarían dispuestos a pagar un promedio de $ 2.70 a $ 4.80 menos porbotella que el precio de venta indicado para los vinos.
Por ejemplo, si el precio minorista declarado del vino era de $ 24, entonces el cliente estaría dispuesto a pagar potencialmente $ 2.70 a $ 4.80 menos que ese precio, o $ 21.30 o $ 19.20 por botella.
Marlowe dijo que esto probablemente se deba a que esas regiones no son ampliamente conocidas como regiones vitivinícolas y tampoco para la producción de vino.
"De repente, cuando los participantes saben que están bebiendo un vino del Medio Oeste, donde se cultivan variedades frías y resistentes, su respuesta inmediata es calificarlo más bajo que el vino de una región más conocida", dijo.
Se mostraron resultados similares para los vinos de Alemania y Argentina, aunque un análisis más detallado encontró que los dos países se ven menos afectados por la percepción de la región.
Los investigadores también se dieron cuenta de que las mujeres participantes en el estudio parecían tener una mayor disposición a pagar que los hombres. Los consumidores más jóvenes también parecían tener una mayor disposición a pagar que los consumidores mayores.
Además, los "bebedores novatos" o aquellos que bebieron vino raramente o menos de una vez al mes, se basaron principalmente en la información del país de origen en sus evaluaciones de vinos, en comparación con los "consumidores expertos" o aquellos que beben vino más de una vez por semanay que confiaron más en la calidad sensorial o el sabor, según los resultados del estudio.
percepciones del mercado asiático versus occidental
Aunque los resultados de los participantes de Hong Kong siguen tendencias similares a las de quienes participaron en estudios similares en países occidentales, los resultados también sugieren que las señales no relacionadas con el sabor juegan un papel más importante en la evaluación del vino en el mercado asiático, especialmente para los bebedores de vino novatos,en comparación con las sociedades occidentales.
Marlowe dijo que estos puntos merecen atención ya que el consumo y la popularidad del vino continúan creciendo en Asia, y específicamente en Hong Kong.
"Los maestros, los científicos del vino y los vendedores pueden usar estos detalles cuando comercializan vinos para países asiáticos, así como para educar a las personas en esas áreas sobre los orígenes y atributos del vino", dijo Marlowe. "Un vino producido en el Medio Oeste de los Estados Unidospuede ser un vino premium, pero si hay una percepción de que es menor que, necesitamos superar esos factores a través de tácticas comerciales y de marketing para ayudar a promover esos vinos ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Washington . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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