El otoño es la estación para la caída de las hojas, todo con sabor a especias de calabaza y sidra de manzana. Sin embargo, una nueva investigación indica que, además del alcohol, algunas sidras duras pueden contener una dosis considerable de azúcar agregada, que puede no ser revelada en eletiqueta. Los investigadores informan sus resultados en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
La sidra dura, hecha fermentando manzanas o concentrado de jugo de manzana, está creciendo en popularidad en los EE. UU. Las manzanas contienen muchos azúcares naturales, por lo que agregar edulcorantes a la sidra generalmente es innecesario. Sin embargo, los fabricantes de sidra podrían agregar azúcar para endulzar aún más la bebida oacelerar la fermentación. Aunque los fabricantes están obligados a enumerar la cantidad de azúcares por porción en el panel de información nutricional, no tienen que discriminar entre los que ocurren naturalmente en el producto en los que se agregan más tarde. Consumir cantidades excesivas de azúcares agregadospuede aumentar el riesgo de desarrollar afecciones, como diabetes y presión arterial alta. En vista de la recomendación de 2015 de la Organización Mundial de la Salud de limitar los azúcares agregados a 25 gramos por día, Sheryl Singerling y sus colegas querían averiguar si varias marcas populares de sidras durascontiene azúcar añadido no revelado en la lista de ingredientes.
Los azúcares de las manzanas tienen diferentes proporciones de isótopos de carbono 12 y carbono 13 que los azúcares de la caña o el jarabe de maíz porque las plantas usan diferentes vías fotosintéticas. Así que Singerling entonces en la Universidad de Nuevo México y los compañeros de trabajo usaron espectrometría de masas para analizarlas composiciones de isótopos de carbono de 23 sidras vendidas en los EE. UU. Seis de las sidras fueron importadas de Europa, mientras que el resto se hicieron en el país. Descubrieron que el 60 por ciento de las sidras domésticas contenían azúcares añadidos de caña o jarabe de maíz, en comparación con el 20 por ciento de las importadassidras. Sin embargo, el azúcar de remolacha es el edulcorante más común en Europa, y el método no pudo distinguir entre los azúcares de manzana y de remolacha o la miel. Debido a las discrepancias generalizadas entre las proporciones de isótopos esperadas de las listas de ingredientes y los valores observados, los investigadores concluyeron que las etiquetasno son una forma confiable de determinar si una sidra ha agregado azúcar.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :