Investigadores en Bélgica han identificado una fuente de inoculación adicional, los barriles de madera o foeders, para producir cervezas lambic. La producción tradicional de cerveza lambic se lleva a cabo mediante la inoculación de mosto con aire ambiental y la fermentación y maduración en barriles de madera. Hasta ahora, estosLos barriles lambic solo se han examinado con técnicas dependientes del cultivo, faltando una parte de los microorganismos presentes. La investigación se publica en la revista Microbiología Aplicada y Ambiental .
Para poder aclarar el papel de los barriles y los cargadores como fuente adicional de inoculación microbiana, los investigadores determinaron la influencia de las características del barril y los procedimientos de limpieza en las comunidades microbianas de las superficies interiores del barril. Los investigadores colocaron en placas y secuenciaron las muestras de torunda.obtenido de las superficies interiores de diferentes barriles de madera y cargadores usados para la producción tradicional de cerveza lambic en Bélgica. Las muestras revelaron que las composiciones microbianas de estas superficies diferían estadísticamente a lo largo de los procedimientos de limpieza de barriles aplicados. Esto ayudó a comprender la compleja fermentación espontánea de cerveza lambic yproceso de maduración.
Las composiciones microbianas de las superficies interiores del barril también diferían estadísticamente según el tipo de barril, posiblemente reflejando diferentes características de los barriles lambic en términos de edad, espesor de madera y porosidad de la madera. Esta investigación contribuirá a la optimización continua del lambicproceso de producción de cerveza, así como los procedimientos de limpieza de barriles de madera.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Microbiología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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