Es bien sabido que los estadounidenses más pobres tienen más probabilidades de ser obesos o de padecer diabetes; existe una fuerte correlación negativa entre los ingresos del hogar y la obesidad y la diabetes. Sin embargo, esta correlación negativa solo se ha desarrollado en los últimos 30 años,Según investigadores de Tennessee y Londres. Desde 1990, el aumento de la obesidad y la diabetes fue más rápido entre las regiones más pobres de los Estados Unidos, dice Alexander Bentley de la Universidad de Tennessee en los Estados Unidos. El momento también se ajusta a las generaciones expuestas al jarabe de maíz con alto contenido de fructosaen alimentos y bebidas, dice Bentley, quien es el autor principal de un estudio en la revista Comunicaciones Palgrave publicado por Springer Nature
Los expertos describen el aumento sin precedentes de la obesidad en la historia reciente como el cambio más rápido jamás visto en la fisiología humana. Hace solo un siglo, la obesidad era un fenómeno casi desconocido para los ciudadanos de los EE. UU. Y otros países desarrollados.
En este estudio, Bentley y sus colegas analizaron datos proporcionados por el Centro de Control y Prevención de Enfermedades sobre los niveles de obesidad, actividades de ocio, tasas de ingresos e incidencia de diabetes. En la mayoría de los casos, estos datos se recopilaron para alrededor de 3000 condados de EE. UU.Los investigadores también se basaron en los datos recopilados por el proyecto Food Access Research Atlas, que documentaron el acceso de una persona a vehículos y la proximidad a supermercados y grandes supermercados donde podían comprar alimentos asequibles y nutritivos.
El análisis muestra que en 1990, cuando las tasas de obesidad a escala poblacional en los EE. UU. Eran aproximadamente un tercio de lo que son hoy en día, no había un vínculo entre el ingreso y la obesidad o la diabetes. En 2015, había una gran probabilidad de que la obesidad ola diabetes sería típica en hogares de bajos ingresos. En estados como Alabama, Mississippi y West Virginia, donde el ingreso familiar promedio era inferior a 45,000 dólares al año, el 35 por ciento de las personas eran obesas. En estados más ricos como Colorado, Massachusetts oCalifornia, donde los hogares ganaban en promedio 65,000 dólares al año, uno de cada cuatro ciudadanos era obeso.
"Los datos apuntan a una tendencia en desarrollo que no estaba presente en 1990. Esta correlación negativa ha evolucionado de manera constante durante las últimas décadas", explica Bentley. "En 2015, la situación era tal que los miembros de hogares de bajos ingresos tenían muchas más posibilidades deque sufre de obesidad y diabetes ".
Bentley y sus colegas especulan que el exceso de oferta y el fácil acceso a los alimentos que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa pueden estar impulsando los niveles de obesidad. En el pasado, las dietas de las personas contenían muy poco azúcar y no carbohidratos refinados. El consumo general de azúcar en la dieta estadounidense ha aumentadogradualmente en el siglo XX, del 12 por ciento de la energía alimentaria de los Estados Unidos en 1909 al 19 por ciento para el año 2000.
"El momento es sugerente, ya que las generaciones de jóvenes estadounidenses que consumen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en los alimentos predicen un aumento similar en la obesidad a medida que se convierten en adultos", señala Bentley.
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha utilizado en los alimentos de EE. UU. Desde 1970. Para el año 2000, cada persona en los EE. UU. Consumía en promedio alrededor de 27 kilogramos 60 libras por año, que es aproximadamente la mitad de su consumo anual total de azúcarEl jarabe de maíz es el principal edulcorante de los refrescos. En 2016, el hogar promedio de los Estados Unidos gastó el 7% y los hogares de bajos ingresos gastaron el 9% de sus ingresos en refrescos.
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