Los antioxidantes naturales han sido de gran interés en los últimos años debido a sus reconocidos beneficios para la salud. Un estudio de la Universidad Autónoma Metropolitana en México ha aclarado los diferentes niveles de antioxidantes al centrarse en ocho genotipos de tomate con fruta de diferentes colores.
Laura Pérez-Flores dirigió un equipo de investigadores en una evaluación de la variación en el contenido de carotenoides, polifenoles y tocoferoles entre líneas seleccionadas de híbridos y tomates nativos, así como ensayos de capacidad antioxidante de la fruta. Además, la expresión de isoprenoideSe determinaron genes relacionados con el metabolismo y dos factores de transcripción relacionados con la pigmentación.
Pérez-Flores explica: "Los tomates son la principal fuente dietética de antioxidantes; sin embargo, se sabe poco sobre su contenido y regulación en genotipos de diferentes colores, formas y tamaños. La asociación de mayores niveles de antioxidantes específicos con coloraciones particulares dela fruta de tomate sugiere un 'equilibrio' entre estos compuestos ".
Los hallazgos de estos investigadores se ilustran en su artículo "Equilibrio y regulación de antioxidantes en genotipos de tomate de diferentes colores", que se encuentra en la edición actual de Revista de la Sociedad Estadounidense de Ciencias Hortícolas .
La fruta de tomate es una excelente fuente de antioxidantes y contribuye significativamente a la salud humana debido a sus propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y antitrombóticas. Los resultados de este estudio respaldan la comercialización directa de tomates con fruta de diferentes colores o el uso de sus genotipos.en programas de mejoramiento para aumentar los niveles de antioxidantes entre los cultivares existentes.
Los carotenoides y tocoferoles se encuentran entre los principales antioxidantes lipofílicos presentes en los tomates. Los polifenoles son antioxidantes poderosos que se ha informado que interfieren con el inicio, la promoción y la progresión del cáncer. Los principales polifenoles del tomate son los ácidos hidroxicinámicos, flavanonas, flavonoles y antocianinas.
En los últimos años, se han estudiado las vías biosintéticas del carotenoide, el tocoferol y la clorofila debido a su importancia para comprender el diálogo cruzado regulatorio que contribuye a la calidad nutricional de la fruta de tomate.
El estudio se realizó en México, que es un centro de diversificación y domesticación del tomate y, por lo tanto, ofrece una amplia gama de genotipos nativos con frutos de diferentes colores, formas y tamaños. Estos genotipos podrían integrarse en programas de mejoramiento con el objetivo de aumentarLas propiedades nutracéuticas de los cultivares comerciales y la recuperación de compuestos antioxidantes que se han perdido a través del proceso de selección.
Todos los genotipos utilizados en este estudio eran parte de la Red Mexicana de Recursos Fitogenéticos. Las líneas estudiadas, nativas e híbridas, se plantaron en un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones, y cada unidad experimental comprendía 10 plantas.
Los investigadores encontraron que mayores niveles de antioxidantes específicos se asociaron con coloraciones particulares de fruta de tomate. Estos genotipos podrían usarse directamente como alimento o en programas de mejoramiento para recuperar mayores niveles de compuestos funcionales como carotenoides, tocoferoles, antocianinas y vitaminasC.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Ciencias Hortícolas . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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