La cromatografía de gases es un método de análisis que la mayoría de las personas ha experimentado en un momento u otro sin necesariamente saberlo. Por ejemplo, la cromatografía de gases se puede utilizar para revelar fraude alimentario, averiguar dónde se produjo un lote particular de cocaína o controlar unfermentación de queso.
"El nuevo método interpretativo del análisis de cromatografía de gases puede hacer que este tipo de análisis sea accesible para muchos más, lo que significa que se pueden tomar decisiones mejores y más baratas en varias áreas de la sociedad", dice el profesor Rasmus Bro, Departamento de Ciencia de los Alimentosen la Universidad de Copenhague UCPH FOOD, quien es uno de los investigadores detrás del nuevo método interpretativo.
El método también se puede utilizar para medir el sabor y el aroma en la gastronomía y para examinar muestras de sangre tomadas en el hospital.
"La cromatografía de gases es uno de los métodos analíticos más utilizados y proporciona un perfil químico que puede revelar miles de cosas. El análisis muestra la mayoría de los componentes químicos en una muestra de material biológico en un patrón particular que luego puede ser interpretadoen términos de las cosas específicas que desea examinar. Podría decir que toma una "huella digital" química del material ", dice Rasmus Bro.
La cromatografía de gases es generalmente importante cuando se habla de seguridad y de mejorar la calidad de la producción mundial de alimentos. Y el monitoreo por medio de mediciones e inteligencia artificial es uno de los temas en una nueva conferencia importante de alimentos en Copenhague a finales de este mes, Día de la Alimentación 2019,bajo el título "El papel del monitoreo en línea y la inteligencia artificial en la producción sostenible de alimentos"
Uso de análisis cromatográfico de gases en la industria alimentaria
Es bastante costoso interpretar los análisis, ya que requiere mano de obra altamente especializada.
"Hay una gran cantidad de trabajo manual detrás de la interpretación de muchos análisis de cromatografía de gases y, en algunos casos, lleva varias semanas obtener los resultados de las mediciones. Con esta investigación, mostramos que algunas de las tareas que requieren más tiempo puedense haga automáticamente por una computadora ", dice la estudiante de doctorado Anne Bech Risum, quien también es una de las investigadoras detrás del método de interpretación.
La computadora puede tomar una serie de decisiones que generalmente requieren un químico.
"La interpretación consume mucho trabajo porque trabajas a través de los datos bit a bit. Una computadora puede hacerlo de manera mucho más eficiente y reproducible", explica Anne Bech Risum.
La cromatografía de gases mediante espectrometría de masas GC-MS se usa ampliamente en la industria alimentaria. Por ejemplo, todas las grandes empresas que trabajan con la fermentación utilizarán este método de análisis para medir cómo los microorganismos en una fermentación se desarrollan y afectan el producto final..
"Si, por ejemplo, produce un queso, el sabor y el aroma se desarrollan de manera diferente dependiendo del cultivo microbiológico que agregue y de cómo trate el queso durante la producción. La cromatografía de gases se puede usar para medir los elementos químicos que juntos forman el aromaperfil del queso. Entonces, si, por ejemplo, desea un aroma más afrutado o a nuez, podría intentar cambiar la producción y luego medir si ha formado más productos químicos detrás del perfil de sabor deseado ", dice Anne Bech Risum.
El método de interpretación también podría ayudar a dar a las empresas alimentarias más pequeñas acceso a métodos analíticos altamente avanzados que pueden ayudar a las empresas con la optimización del producto, el aseguramiento de la calidad y la identificación de la materia prima.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias - Universidad de Copenhague . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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