Cada año, se estima que 48 millones de estadounidenses se enferman, a veces mortalmente, de una fuente muy común: los patógenos transmitidos por los alimentos. Incluso cuando la industria busca formas de frenar los brotes, un nuevo estudio de la Universidad de Notre Dame encuentra que soloser capaz de rastrear un producto a través de su cadena de suministro es a la vez crítico y difícil.
"Rastreo de productos defectuosos en cadenas de suministro", de próxima publicación en el Revista de Logística Empresarial por Kaitlin Wowak, profesora asistente de administración en el Colegio de Negocios Mendoza de Notre Dame, respalda la necesidad de administrar la trazabilidad desde un enfoque matizado.
"Nuestro estudio revela que la trazabilidad se ve obstaculizada por tres cosas: presiones de tiempo, permeación de la cadena de suministro y características del producto que crean confusión sobre qué rastrear", dice Wowak. "Sugerimos formas en que las empresas pueden superar estas barreras, mejorando su capacidad para identificary recordar productos contaminados "
Wowak dice que la trazabilidad debe gestionarse de manera diferente dependiendo de la perecebilidad del producto.
"Nuestra investigación revela un inconveniente para las iniciativas de la cadena de suministro que hacen hincapié en impulsar los productos al mercado demasiado rápido. Por lo tanto, las empresas deberían considerar adoptar diferentes requisitos de trazabilidad para productos de flujo rápido", dice. "Las regulaciones federales exigen que las empresas tengan trazabilidad en un solo paso"arriba y abajo de la cadena. Sin embargo, esto puede no ser suficiente para los productos perecederos que fluyen rápidamente, como las fresas frescas o los productos lácteos. Si las empresas desarrollan la trazabilidad dos o tres pasos arriba y abajo de la cadena, pueden tener acceso a más información,lo que podría ayudar a que el producto y la información fluyan al unísono y mitigar las brechas de información, que son particularmente perjudiciales durante el retiro de productos ".
Además, dice Wowak, los cambios en la identificación del producto debido a la combinación de productos pueden distorsionar la información, lo que dificulta la trazabilidad.
"La combinación de productos es cuando mezclas físicamente ingredientes crudos para producir un producto. Toma salsa, por ejemplo. Sus tomates y pimientos jalapeños vienen con identificaciones separadas. Los mezclamos y obtenemos una nueva identificación. La nueva identificación eslo que dificulta la trazabilidad. Las empresas deberían considerar dar a los productos que se mezclan o mezclan un nuevo 'apodo' ", dice." Esto permitiría que la identificación original siga al producto por la cadena y reduzca el grado de distorsión de la información.Si los productos de maní que usaban ingredientes de Peanut Corporation of America recibieran un apodo, por ejemplo, las empresas podrían haber localizado productos contaminados más rápidamente durante el brote mortal de salmonella de 2008 ".
Wowak, que se especializa en riesgos e interrupciones de la cadena de suministro, ha sido reconocido por investigaciones anteriores de retirada de productos.
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Materiales proporcionado por Universidad de Notre Dame . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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