Un nuevo estudio noruego de intervención dietética FATFUNC, realizado por investigadores del centro KG Jebsen para la investigación de la diabetes en la Universidad de Bergen, plantea preguntas sobre la validez de una hipótesis de dieta que ha dominado durante más de medio siglo: esa dietala grasa y particularmente la grasa saturada no es saludable para la mayoría de las personas.
Los investigadores encontraron efectos en la salud sorprendentemente similares de las dietas basadas en carbohidratos o grasas poco procesados. En el ensayo controlado aleatorio, 38 hombres con obesidad abdominal siguieron un patrón dietético alto en carbohidratos o grasas, de los cuales aproximadamente la mitad estaba saturada.La masa en la región abdominal, el hígado y el corazón se midió con análisis precisos, junto con una serie de factores de riesgo clave para la enfermedad cardiovascular.
"La ingesta muy alta de grasas totales y saturadas no aumentó el riesgo calculado de enfermedades cardiovasculares", dice el profesor y cardiólogo Ottar Nygård, quien contribuyó al estudio.
"Los participantes en la dieta muy alta en grasas también tuvieron mejoras sustanciales en varios factores de riesgo cardiometabólico importantes, como el almacenamiento de grasa ectópica, presión arterial, lípidos en sangre triglicéridos, insulina y azúcar en la sangre".
La comida de alta calidad es más saludable
Ambos grupos tenían ingestas similares de energía, proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, los tipos de alimentos eran los mismos y variaban principalmente en cantidad, y la ingesta de azúcar añadida se minimizaba.
"Aquí observamos los efectos de las grasas totales y saturadas en el contexto de una dieta saludable rica en alimentos frescos, poco procesados y nutritivos, incluidas altas cantidades de verduras y arroz en lugar de productos a base de harina", dice Vivian Veum, candidata al doctorado.
"Las fuentes de grasa también se procesaron poco, principalmente mantequilla, crema y aceites prensados en frío"
La ingesta total de energía estuvo dentro del rango normal. Incluso los participantes que aumentaron su ingesta de energía durante el estudio mostraron reducciones sustanciales en las reservas de grasa y el riesgo de enfermedad.
"Nuestros hallazgos indican que el principio fundamental de una dieta saludable no es la cantidad de grasas o carbohidratos, sino la calidad de los alimentos que comemos", dice el candidato a doctorado Johnny Laupsa-Borge.
La grasa saturada aumenta el colesterol "bueno"
Se cree que las grasas saturadas promueven enfermedades cardiovasculares al elevar el colesterol LDL "malo" en la sangre. Pero incluso con una mayor ingesta de grasas en el estudio FATFUNC en comparación con la mayoría de los estudios comparables, los autores no encontraron un aumento significativo en el colesterol LDL.Más bien, el colesterol "bueno" aumentó solo en la dieta muy alta en grasas.
"Estos resultados indican que la mayoría de las personas sanas probablemente toleran bien una alta ingesta de grasas saturadas, siempre que la calidad de la grasa sea buena y la ingesta total de energía no sea demasiado alta. Incluso puede ser saludable", dice Ottar Nygård.
"Los estudios futuros deberían examinar qué personas o pacientes pueden necesitar limitar su consumo de grasas saturadas", señala el profesor asistente Simon Nitter Dankel, quien dirigió el estudio junto con el director de las clínicas de laboratorio, el profesor Gunnar Mellgren, en la universidad de Haukelandhospital en Bergen, Noruega.
"Pero los supuestos riesgos para la salud de comer grasas de buena calidad se han exagerado enormemente. Puede ser más importante para la salud pública alentar la reducción de los productos a base de harina procesada, grasas altamente procesadas y alimentos con azúcar agregado", dice.
El estudio fue publicado en línea el 30 de noviembre de 2016 en The American Journal of Clinical Nutrition.
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Materiales proporcionado por Universidad de Bergen . Original escrito por Ingrid Hagerup. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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