Dioxinas, aceites minerales, sustancias perfluoradas: las personas no solo obtienen nutrientes importantes con sus alimentos. También ingieren sustancias indeseables que pueden afectar la salud cuando se ingieren en ciertas cantidades ". Nuestro planeta puede considerarse como un sistema prácticamente cerrado.Independientemente de lo que produzcamos y liberemos al medio ambiente, podremos detectar después de un retraso de tiempo dado, tal vez solo en pequeñas huellas, en alimentos y muestras humanas ", explica el profesor Dr. Reiner Wittkowski, vicepresidente del Instituto Federal Alemánpara la evaluación de riesgos. "Deben desarrollarse enfoques con visión de futuro para identificar nuevos riesgos para que no tengamos que ponernos al día". La mera detección de una sustancia en los alimentos no significa automáticamente que exista un riesgo para la salud.Sin embargo, para proteger la salud humana, los niveles de contaminantes en los alimentos deben reducirse a valores toxicológicamente aceptables o minimizarse tanto como sea tecnológicamente factible.Los procesos de fabricación y los hábitos de consumo humano de alimentos cambian constantemente, nuestra comprensión de los riesgos que representan los contaminantes en los alimentos requiere actualizaciones periódicas.El número especial recientemente publicado "Contaminantes en los alimentos" ofrece una visión general de las estrategias de evaluación de posibles riesgos para la salud y explica qué propiedades y potencial de peligro conllevan los contaminantes, de dónde provienen y en qué medida las personas están expuestas a ellos en alemán.
Los contaminantes son sustancias que no se agregan a los alimentos intencionalmente. Dichas sustancias pueden llegar a los alimentos durante varias etapas de producción, procesamiento y transporte, o como resultado de las influencias ambientales.
El estado del conocimiento científico sobre ciertos contaminantes es extenso con respecto a su origen, propiedades, potencial de peligro y exposición, así como el conocimiento derivado de esto con respecto a las posibilidades de minimizar los niveles en los alimentos. Desde la década de 1980, por ejemplo, se han tomado medidastomado para reducir enormemente la entrada de dioxinas en el medio ambiente y, por lo tanto, en los alimentos, con el fin de proteger a los humanos y al medio ambiente. Como resultado, ha habido una disminución significativa en la ingesta de dioxinas en las últimas décadas. El éxito de las medidasse puede ver en los niveles presentes en la leche humana como un indicador de la carga del cuerpo humano, donde los niveles de dioxinas se han reducido a aproximadamente el 20% del nivel original en los últimos 30 años. La regulación efectiva y orientada a la práctica de los contaminantes puedeconducen así a una disminución a largo plazo de los niveles en el medio ambiente y, por lo tanto, en el cuerpo humano.
Con respecto a otras sustancias, como las sustancias alquiladas per y polifluoradas PFAS, existe una mayor necesidad de investigación y acción. Los PFAS son químicos industriales que son difíciles de degradar y pueden detectarse prácticamente en todas partes, en el medio ambiente, enla cadena alimentaria y en los humanos. Debido a sus propiedades técnicas especiales, se utilizan en numerosos procesos industriales y productos de consumo para dar a los materiales, por ejemplo, propiedades repelentes al agua, la suciedad y la grasa. La larga vida media de algunos PFAS en el cuerpo humanode varios años requerirá una observación cercana en el futuro, porque las sustancias pueden dañar el hígado en concentraciones más altas. Algunos de ellos han demostrado ser capaces de afectar la reproducción e inducir el cáncer. Los niveles en los alimentos deben continuar siendo monitoreados e introducidos en el medio ambiente.evitado, especialmente en regiones en las que se han encontrado niveles notablemente altos.
Además de los contaminantes orgánicos persistentes, como las dioxinas y el PFAS, el número especial también se ocupa del último nivel de conocimiento científico con respecto a los nano y micro materiales, así como a los metales y metaloides en los alimentos. También se destaca ese embalajelos materiales contienen sustancias que pueden migrar a los alimentos. Así, por ejemplo, los componentes de aceite mineral pueden transferirse de cajas de cartón recicladas a los alimentos, ya que el papel impreso que posiblemente contiene componentes de aceite mineral de la tinta de impresión de periódicos es parte del stock de reciclaje.
El número especial también describe ejemplos de contaminantes de origen natural y otros inducidos por el calentamiento. Un factor determinante esencial de posibles riesgos para la salud es la exposición, es decir, la cantidad real de ingesta de sustancias que pueden afectar la salud de los humanos. Esta explicación de la exposición se explicautilizando el ejemplo del Estudio MEAL comidas para evaluación de exposición y análisis de alimentos. Un nuevo estudio sobre la percepción del riesgo de contaminantes en los alimentos también forma parte del último número especial.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por BfR Instituto Federal de Evaluación de Riesgos . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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