Las cebollas y el ajo son ingredientes clave del sofrito, un condimento básico de la cocina puertorriqueña. También pueden ser una receta para reducir el riesgo de cáncer de mama.
Eso es de acuerdo con los hallazgos de un estudio dirigido por investigadores de la Universidad de Buffalo y la Universidad de Puerto Rico. Es el primer estudio poblacional que examina la asociación entre el consumo de cebolla y ajo y el cáncer de mama en Puerto Rico. Los resultados fueron publicados enel periódico Nutrición y cáncer .
"Encontramos que entre las mujeres puertorriqueñas, la ingesta combinada de cebolla y ajo, así como de sofrito, se asoció con un riesgo reducido de cáncer de mama", dijo Gauri Desai, autora principal del estudio y estudiante de doctorado en epidemiología.en la Facultad de Salud Pública y Profesiones Sanitarias de la UB.
De hecho, quienes consumieron sofrito más de una vez al día tuvieron una disminución del 67% en el riesgo en comparación con las mujeres que nunca lo comieron. La idea del estudio surgió de evidencia científica previa que mostraba que comer cebollas y ajo puede tener un efecto protectorcontra el cáncer.
"Estudiar a las mujeres puertorriqueñas que consumen muchas cebollas y ajo como sofrito fue único", dijo Desai, y agregó que fue la ingesta total de cebollas y ajo, no solo de sofrito, lo que se asoció con el riesgo de cáncer de mama.
Puerto Rico era un lugar perfecto para estudiar, porque las mujeres allí consumen mayores cantidades de cebollas y ajo que en Europa y Estados Unidos, debido en gran parte a la popularidad del sofrito, anotó Desai. Las cebollas y el ajo también se comen regularmente en "guisos"guisos, así como en platos a base de frijoles y arroz en la cocina puertorriqueña.
Además, "Puerto Rico tiene tasas más bajas de cáncer de mama en comparación con los Estados Unidos continentales, lo que lo convierte en una población importante para estudiar", dijo Desai.
"Hay muy poca investigación sobre el cáncer de mama en Puerto Rico. Este estudio fue una colaboración entre mis colegas aquí en la UB y en la Universidad de Puerto Rico para ayudarnos a entender por qué las tasas son más bajas que en el resto de los EE. UU.,y por qué las tasas continúan aumentando mientras están disminuyendo en el resto de los Estados Unidos ", dijo el coautor del estudio Jo Freudenheim, PhD, presidente de epidemiología y salud ambiental en la UB.
Entonces, ¿por qué centrarse en estos dos ingredientes? "Las cebollas y el ajo son ricos en flavonoles y compuestos organosulfurados", dijo Desai.
En particular, el ajo contiene compuestos como S-alilcisteína, sulfuro de dialilo y disulfuro de dialilo, mientras que las cebollas contienen sulfóxidos de alqu en il cisteína. "Estos compuestos muestran propiedades anticancerígenas en humanos, así como en estudios experimentales con animales", dijoLina Mu, autora principal del estudio, profesora asociada de epidemiología y salud ambiental en la UB.
Los participantes del estudio se inscribieron en el Atabey Study of Breast Cancer, un estudio de casos y controles que lleva el nombre de la diosa puertorriqueña de la fertilidad. El estudio se realizó entre 2008 y 2014 e incluyó a 314 mujeres con cáncer de mama y 346 sujetos de control.
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Materiales proporcionado por Universidad de Buffalo . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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