El adulto estadounidense típico obtiene una de cada cinco calorías de un restaurante, pero comer fuera es una receta para comidas de baja calidad nutricional en la mayoría de los casos, según un nuevo estudio realizado por investigadores de la Escuela de Ciencia y Política de Nutrición de Friedman en TuftsUniversidad.
Publicado hoy en The Revista de nutrición , el estudio analizó las selecciones dietéticas de más de 35,000 adultos de EE. UU. Entre 2003 y 2016 en la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición NHANES, por sus siglas en inglés que cenaron en restaurantes de servicio completo aquellos con camareros o restaurantes de comida rápida, que incluyeronpizzerías y lo que se conoce como fast-casual. Los investigadores evaluaron la calidad nutricional evaluando alimentos y nutrientes específicos en las comidas, según la puntuación de la dieta de la American Heart Association 2020.
En los restaurantes de comida rápida, el 70 por ciento de las comidas que consumieron los estadounidenses eran de mala calidad alimentaria en 2015-16, en comparación con el 75 por ciento en 2003-04. En los restaurantes de servicio completo, aproximadamente el 50 por ciento eran de mala calidad nutricional, uncantidad que permaneció estable durante el período de estudio. El resto fue de calidad nutricional intermedia.
Notablemente, los autores encontraron que menos del 0.1 por ciento, casi ninguno, de todas las comidas de restaurante consumidas durante el período de estudio fueron de calidad ideal.
"Nuestros hallazgos muestran que cenar fuera es una receta para una alimentación poco saludable la mayor parte del tiempo", dijo Dariush Mozaffarian, autor principal y decano de la Escuela Friedman. "Debería ser una prioridad mejorar la calidad nutricional tanto del servicio completo como del servicio completo".comidas en restaurantes de comida rápida, mientras se reducen las disparidades para que todos los estadounidenses puedan disfrutar del placer y la conveniencia de una comida que también es buena para ellos ".
Las disparidades documentadas por los autores del estudio muestran que algunos grupos comieron de manera más saludable que otros mientras comían fuera. Por ejemplo, la calidad de las comidas rápidas consumidas por blancos no hispanos y mexicoamericanos mejoró, pero no hubo cambios en ella calidad de las comidas rápidas consumidas por negros no hispanos.Además, la proporción de comidas rápidas de baja calidad disminuyó del 74 por ciento al 60 por ciento durante este período para las personas con títulos universitarios, pero se mantuvo alta en el 76 por ciento para las personas sinun diploma de secundaria
Los investigadores también observaron en qué medida los estadounidenses confiaron en los restaurantes durante el período de estudio y descubrieron :
Los investigadores evaluaron alimentos y nutrientes específicos en las comidas de restaurantes e identificaron prioridades para mejorar. "Encontramos que las mayores oportunidades para mejorar la calidad nutricional sería agregar más granos enteros, nueces y legumbres, pescado y frutas y verduras a las comidas mientras se reduce la sal", dijo el primer autor Junxiu Liu, un investigador postdoctoral en la Escuela Friedman. Señaló que los resultados del estudio no mostraron una mejora en los niveles de sodio en las comidas rápidas y los niveles de empeoramiento en los platos de servicio completo consumidos.
"Nuestra comida es la principal causa de problemas de salud en el país, representa una gran oportunidad para reducir las enfermedades relacionadas con la dieta y el gasto sanitario asociado", dijo Mozaffarian. "En los restaurantes, dos fuerzas están en juego: lo que está disponible en elmenú y lo que los estadounidenses están seleccionando realmente. Los esfuerzos de la industria de los restaurantes, los consumidores, los grupos de defensa y los gobiernos deberían centrarse en ambas áreas ".
los participantes de NHANES son representativos de la población nacional y completaron al menos un cuestionario válido de recordatorio dietético de 24 horas de nueve ciclos consecutivos de NHANES entre 2003-2016, incluidos los tipos de alimentos y bebidas consumidos y la fuente.
Los autores del estudio utilizaron la puntuación de la dieta de la American Heart Association AHA para evaluar la calidad de la comida, que se basa en los Objetivos de Impacto Estratégico de la AHA 2020 y es un factor de riesgo validado para los resultados cardiovasculares y metabólicos. La puntuación de la dieta de la AHA incluye tanto un valor primarioy puntaje secundario: el puntaje primario evalúa el consumo de frutas y verduras, pescado / mariscos, granos integrales, sodio y bebidas azucaradas, y el puntaje secundario evalúa la ingesta de nueces / semillas / legumbres, carne procesada y grasas saturadas.
Los investigadores también evaluaron grupos de alimentos individuales y nutrientes en base a la Base de datos de equivalentes de patrones de alimentos del USDA FPED y la Base de datos de equivalentes de MyPyramid MPED asociados con enfermedades crónicas.
Las limitaciones del estudio incluyen el hecho de que los datos de retiro de alimentos autoinformados están sujetos a errores de medición debido a las variaciones diarias en la ingesta de alimentos. Los participantes también pueden informar en exceso o no informar alimentos saludables o no saludables debido a las percepciones de deseabilidad social.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Tufts, Campus de Ciencias de la Salud . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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