La carne que está certificada como orgánica por el Departamento de Agricultura de EE. UU. Tiene menos probabilidades de estar contaminada con bacterias que pueden enfermar a las personas, incluidos los organismos peligrosos y resistentes a múltiples fármacos, en comparación con la carne producida convencionalmente, según un estudio de investigadores de Johns HopkinsEscuela de Salud Pública Bloomberg.
Los hallazgos destacan el riesgo de que los consumidores contraigan enfermedades transmitidas por los alimentos productos animales contaminados y enferman a decenas de millones de personas en los EE. UU. Cada año y la prevalencia de organismos multirresistentes que, cuando provocan enfermedades, puedencomplicar el tratamiento.
Los investigadores encontraron que, en comparación con las carnes procesadas convencionalmente, las carnes con certificación orgánica tenían un 56 por ciento menos de probabilidades de estar contaminadas con bacterias multirresistentes. El estudio se basó en pruebas a nivel nacional de carnes de 2012 a 2017 como parte del Programa Nacional de EE. UU.Sistema de monitoreo de resistencia a los antimicrobianos NARMS.
Para que la carne sea certificada como orgánica por el USDA, a los animales nunca se les pueden haber administrado antibióticos u hormonas, y los alimentos y forrajes para animales, como el pasto y el heno, deben ser 100% orgánicos. Una preocupación de larga data sobre el uso de antibióticos en el ganado y el ganadoalimento es la mayor prevalencia de patógenos resistentes a los antibióticos. Para monitorear esta tendencia, en 1996 el gobierno federal desarrolló NARMS para rastrear la resistencia a los antibióticos en bacterias aisladas de carnes al por menor, animales de granja y pacientes con enfermedades transmitidas por alimentos en los EE. UU.
Para su estudio, el equipo de investigación de la Escuela Bloomberg analizó datos de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.-NARMS de pechuga de pollo, carne molida de res, pavo molida y cerdo muestreados al azar para detectar cualquier contaminación y la contaminación por organismos multirresistentes. El análisis cubre cuatrotipos de bacterias: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus y Escherichia coli.
El estudio abarcó un total de 39.348 muestras de carne, de las cuales se encontró que 1.422 estaban contaminadas con al menos un organismo resistente a múltiples fármacos. La tasa de contaminación fue del 4 por ciento en las muestras de carne producidas convencionalmente y de poco menos del 1 por ciento en las quefueron producidos orgánicamente.
El estudio fue publicado el 12 de mayo en Perspectivas de salud ambiental .
"La presencia de bacterias patógenas es preocupante en sí misma, considerando el posible aumento del riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos", dice la autora principal Meghan Davis, DVM, PhD, profesora asociada en el Departamento de Salud e Ingeniería Ambiental de la Escuela Bloomberg. "Si las infecciones resultan ser resistentes a múltiples fármacos, pueden ser más mortales y más costosas de tratar".
El análisis también sugirió que el tipo de instalación de procesamiento puede influir en la probabilidad de contaminación de la carne. Los procesadores de carne se dividen en tres categorías: exclusivamente orgánicos, exclusivamente convencionales o aquellos que manipulan carnes orgánicas y convencionales, las denominadas "partidas".procesadores. El estudio encontró que entre las carnes convencionales, las procesadas en instalaciones que manejaban exclusivamente carnes convencionales estaban contaminadas con bacterias un tercio del tiempo, mientras que las procesadas en instalaciones que procesaban carnes convencionales y orgánicas estaban contaminadas una cuarta parte del tiempo.. La prevalencia de bacterias multirresistentes fue aproximadamente la misma en estas dos categorías de procesadores de carne.
"La desinfección requerida del equipo entre los lotes de procesamiento de carnes orgánicas y convencionales puede explicar nuestros hallazgos de contaminación bacteriana reducida en productos de instalaciones que procesan ambos tipos de carnes", dice Davis.
Los autores creen que sus hallazgos tienen relevancia para las agencias reguladoras y los consumidores. "Cómo criamos animales es importante", dice Davis. "Como veterinario, reconozco que a veces necesitamos usar antibióticos para tratar animales enfermos, pero aprovechando las oportunidadesreducir el uso de antibióticos podría beneficiar a todos. La elección del consumidor y la supervisión regulatoria son dos estrategias para lograrlo ".
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Materiales proporcionado por Facultad de Salud Pública Bloomberg de la Universidad Johns Hopkins . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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