Los arqueólogos han descubierto evidencia de que la fabricación de queso suizo se remonta a tiempos prehistóricos, allanando el camino para delicias como el gruyere y el emmental.
Un equipo internacional dirigido por la Universidad de York y la Universidad de Newcastle analizó la composición de los residuos que quedan en los fragmentos de vasijas de cerámica que se encuentran en seis sitios de los Alpes suizos. Se sabe que los fragmentos de cerámica datan del Neolítico hasta la Edad del HierroLos investigadores encontraron que los residuos de los del primer milenio antes de Cristo, la Edad del Hierro, tenían las mismas firmas químicas asociadas con el calentamiento de la leche de animales como vacas, ovejas y cabras, como parte del proceso de elaboración del queso.
Los fragmentos de cerámica examinados como parte de este estudio se encontraron en las ruinas de edificios de piedra similares a los utilizados por los administradores de las lecherías alpinas modernas para la producción de queso durante los meses de verano.
Aunque hay evidencia anterior de la producción de queso en las tierras bajas, hasta ahora no se sabía prácticamente nada sobre los orígenes de la fabricación de queso en las alturas debido a la mala conservación de los sitios arqueológicos.
El equipo de investigación, que también incluyó a académicos de la Universidad de Liverpool, así como de institutos de investigación suizos y brasileños, dice que el desarrollo de la lechería alpina ocurrió casi al mismo tiempo que una población en aumento y el crecimiento de la agricultura arable en eltierras bajas. La presión resultante sobre los pastos del valle obligó a los pastores a desplazarse a mayores elevaciones.
El Dr. Francesco Carrer, investigador asociado de la Facultad de Historia, Clásicos y Arqueología de la Universidad de Newcastle, dijo: "Incluso hoy en día, producir queso en un entorno montañoso alto requiere un esfuerzo extraordinario. Los pastores prehistóricos habrían tenido que tener un conocimiento detallado del lugarde los pastos alpinos, poder hacer frente a un clima impredecible y tener los conocimientos tecnológicos para transformar la leche en un producto nutritivo y almacenable.
"Ahora podemos poner la producción de queso alpino en el panorama más amplio de lo que estaba sucediendo en los niveles más bajos. Pero se necesita más trabajo para comprender completamente el proceso de fabricación de queso alpino prehistórico, como si el queso se hizo con una sola leche o una mezclay cuánto tiempo se maduró ".
Hoy en día, la industria lechera alpina es una industria multimillonaria y una importante tradición cultural en partes de Francia, Suiza e Italia. Los quesos alpinos como el Emmental, Raclette y Gruyere son reconocidos internacionalmente debido a las recetas centenarias y los métodos tradicionales queentrar en su producción.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Newcastle . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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