Los científicos de la Universidad de Osaka utilizaron células madre aisladas de vacas Wagyu para imprimir en 3D una alternativa de carne que contiene músculos, grasa y vasos sanguíneos dispuestos para parecerse mucho a los filetes convencionales. Este trabajo puede ayudar a marcar el comienzo de un futuro más sostenible con carne cultivada ampliamente disponible. Wagyu se puede traducir literalmente como "vaca japonesa" y es famoso en todo el mundo por su alto contenido de grasa intramuscular, conocido como marmoleo o sashi . Este marmoleado proporciona a la carne sus ricos sabores y textura distintiva. Sin embargo, la forma en que se cría el ganado hoy en día a menudo se considera insostenible a la luz de su enorme contribución a las emisiones climáticas. Actualmente, las alternativas disponibles de "carne cultivada" solo consisten enprincipalmente de células de fibras musculares mal organizadas que no logran reproducir la compleja estructura de los filetes de carne reales.
Ahora, un equipo de científicos dirigido por la Universidad de Osaka ha utilizado la impresión 3D para crear carne sintética que se parece más a la carne real ". Utilizando la estructura histológica de la carne Wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión 3D quepuede producir estructuras complejas hechas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos ", dice el autor principal Dong-Hee Kang. Para superar este desafío, el equipo comenzó con dos tipos de células madre, llamadas células satélite bovinas y células derivadas de tejido adiposocélulas madre. En las condiciones adecuadas de laboratorio, estas células "multipotentes" pueden ser inducidas a diferenciarse en cada tipo de célula necesaria para producir la carne cultivada.
Las fibras individuales que incluyen músculo, grasa o vasos sanguíneos se fabricaron a partir de estas células mediante bioimpresión. Luego, las fibras se organizaron en 3D, siguiendo la estructura histológica, para reproducir la estructura de la carne Wagyu real, que finalmente se cortó perpendicularmente, ende forma similar a los dulces japoneses tradicionales Kintaro-ame . Este proceso hizo posible la reconstrucción de la compleja estructura del tejido de la carne de una manera personalizable. "Al mejorar esta tecnología, será posible no solo reproducir estructuras complejas de la carne, como la hermosa sashi de carne Wagyu, pero también para hacer ajustes sutiles en los componentes de grasa y músculo ", dice la autora principal Michiya Matsusaki. Es decir, los clientes podrían pedir carne cultivada con la cantidad deseada de grasa, según el sabor y las consideraciones de salud..
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Osaka . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
Referencia de la revista :
cite esta página :