Un nuevo estudio de la Universidad de Washington que probó 65 vinos de los cuatro principales estados productores de vino de Estados Unidos: California, Washington, Nueva York y Oregón, encontró que todos menos uno tienen niveles de arsénico que exceden lo que está permitido en el agua potable.
La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. Permite que el agua potable contenga no más de 10 partes por billón de arsénico. Las muestras de vino oscilaron entre 10 y 76 partes por billón, con un promedio de 24 partes por billón.
Pero un estudio complementario concluyó que los posibles riesgos para la salud de ese elemento tóxico natural dependen de la cantidad de otros alimentos y bebidas con alto contenido de arsénico, como el jugo de manzana, el arroz o las barras de cereales, que come una persona en particular.El estudio estimó que los mayores riesgos de la exposición al arsénico provienen de ciertos tipos de fórmulas infantiles.
Los dos estudios de la profesora de ingeniería eléctrica de UW Denise Wilson aparecen en la portada de la edición de octubre de 2015 de la Revista de Salud Ambiental .
"A menos que sea un gran bebedor que consume vino con concentraciones realmente altas de arsénico, de las cuales solo hay unas pocas, hay poca amenaza para la salud si esa es la única fuente de arsénico en su dieta", dijo Wilson.
"Pero los consumidores deben observar sus dietas en su conjunto. Si usted está comiendo mucho arroz contaminado, jarabe de arroz integral orgánico, mariscos, vino, jugo de manzana, todos esos contribuyentes pesados al envenenamiento por arsénico, usted debería estarpreocupado, especialmente mujeres embarazadas, niños y ancianos "
El arsénico es un elemento natural que es tóxico para los humanos en algunas formas y puede causar cáncer de piel, pulmón y vejiga y otras enfermedades. A medida que la lluvia, los ríos o el viento erosionan las rocas que contienen arsénico, se filtra al agua y al suelo.A partir de ahí, el metaloide tóxico puede llegar a la cadena alimentaria.
El estudio de UW es la primera investigación revisada por pares en décadas que analiza el contenido de arsénico de los vinos estadounidenses. Como grupo, tenían niveles de arsénico más altos que sus homólogos europeos, probablemente debido a la geología subyacente de las regiones vitivinícolas de los Estados Unidos.
El estudio analizó los vinos tintos, excepto en dos áreas en Washington donde solo se producían vinos blancos, porque están hechos con la piel de uvas donde el arsénico que se absorbe del suelo tiende a concentrarse.
Wilson también analizó el plomo, que es un contaminante común. El estudio encontró plomo en el 58 por ciento de las muestras, pero solo el 5 por ciento, todos de Nueva York, excedieron los estándares de agua potable.
Los vinos de Washington tenían las concentraciones de arsénico más altas, con un promedio de 28 partes por mil millones, mientras que los de Oregon tenían los más bajos, con un promedio de 13 partes por mil millones.
"No hubo diferencias estadísticas entre Washington, Nueva York y California", dijo. "La única estrella en la historia es Oregon, donde las concentraciones de arsénico fueron particularmente bajas".
Donde fue posible, el estudio también comparó los vinos cultivados en viñedos "nuevos" y los que se habían convertido de otros usos agrícolas como los huertos, donde los agricultores probablemente usaron pesticidas a base de arsénico que eran populares a principios del siglo XX. Encontraron algunas pruebasque niveles más altos de arsénico en los vinos tintos de Washington podrían ser el resultado de residuos de pesticidas.
Debido a que el adulto promedio bebe mucha más agua entre 1.7 y 3.2 tazas por día que incluso los bebedores habituales o frecuentes de vino aproximadamente media taza por día en promedio, es una comparación imperfecta para medir los riesgos para la salud según el consumo de la EPAestándar de agua de 10 partes por mil millones. Es por eso que Wilson también evaluó la cantidad de arsénico que las personas pueden consumir de manera segura de todas las fuentes en su dieta.
En un estudio complementario, compiló datos de consumo de alimentos que han demostrado contener arsénico: jugo, leche, agua embotellada, vino, barras de cereales, fórmula infantil, arroz, salmón y atún.
A partir de eso, pudo determinar qué cantidad de "dosis" de arsénico obtendría un niño o adulto promedio de cada fuente de alimento y qué tan cerca estaría de los umbrales de riesgo establecidos por la Agencia de Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades de EE. UU. Paraconsumo total de arsénico en la dieta de una persona.
Para el bebedor de vino adulto principal o frecuente, el arsénico consumido de esa única fuente solo representaría del 10 al 12 por ciento de la ingesta diaria máxima recomendada de arsénico. Pero si esa persona también come grandes cantidades de arroz, atún o energía contaminadabarras, por ejemplo, que podrían impulsar el consumo de arsénico de ese individuo más allá de los niveles que se consideran seguros.
El estudio halló que una persona que come una cantidad promedio o grande de arroz contaminado obtendría entre el 41 y el 101 por ciento de la dosis diaria máxima recomendada de arsénico de esa única fuente. Un niño que bebe jugo de manzana podría obtener una cuarta parte dela dosis diaria máxima de arsénico de esa única fuente
El alimento que presentaba el mayor riesgo de intoxicación por arsénico era la fórmula infantil hecha con jarabe de arroz integral orgánico, una alternativa al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Wilson estimó que algunos bebés que comen grandes cantidades de ciertas fórmulas pueden recibir más de 10 veces eldosis máxima diaria de arsénico.
Según estudios recientes que han encontrado arsénico en numerosos alimentos y bebidas, Wilson recomienda que las bodegas de EE. UU. Analicen el arsénico y el plomo en el agua de riego y procesamiento y tomen medidas para eliminar esos contaminantes si se encuentran niveles altos.
Pero en lugar de litigar contra los viñedos, como algunos lo han hecho, ella alentaría a los consumidores a evaluar sus dietas de manera más integral y hablar con un médico si tienen dudas. Hay pruebas disponibles que pueden detectar niveles altos de arsénico y tienden a capturarlo.exposición a historias más largas que otras sustancias químicas tóxicas.
"La idea general de que demandaría a una bodega por tener arsénico en su vino es como demandar a alguien por tener rocas en su jardín", dijo Wilson. "Mi objetivo es alejar a la gente de hacer la pregunta 'a quién culpamos"y, en cambio, ofrecer a los consumidores una mejor comprensión de lo que ingieren y cómo pueden minimizar los riesgos para la salud que surgen de sus dietas".
Puede encontrar más información sobre el artículo publicado en: http://www.neha.org/node/3232
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Washington . Original escrito por Jennifer Langston. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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