El arroz es un alimento básico en muchas regiones del mundo, sin embargo, a veces contiene niveles de arsénico que son peligrosos para nuestra salud. Un equipo interdisciplinario de investigadores de la Universidad de Bayreuth ha descubierto que hay compuestos de arsénico que tienen un efecto tóxicoEl efecto en las plantas y, sin embargo, no se había considerado previamente en relación con los análisis químicos del arroz y los riesgos de salud estimados para los humanos. La investigación se refiere a tioarsenatos, compuestos formados por arsénico y azufre, que pueden estar presentes en los campos de arroz con más frecuencia de lo que se suponía anteriormente.Los científicos han publicado sus hallazgos en la revista Environmental Science and Technology.
¿Aumento de las concentraciones en los arrozales?
Los tioarsenatos se pueden encontrar en aguas superficiales, subterráneas y de fondo con altos niveles de sulfuro. El sulfuro es la forma reducida de sulfato; reacciona espontáneamente con arsénico y puede formar tioarsenatos. Los campos de arroz proporcionan condiciones favorables para estos procesos ". ArrozPor lo general, se cultiva en campos inundados. La falta de oxígeno resultante en el suelo puede reducir el sulfato a sulfuro. Pudimos demostrar por primera vez que una cantidad considerable de arsénico en los campos de arroz, es decir, 20-30%.está ligado en forma de tioarsenatos ", explicó la Prof. Dra. Britta Planer-Friedrich, profesora de Geoquímica Ambiental en la Universidad de Bayreuth." Más investigación para arrojar más luz sobre la propagación de tioarsenatos ahora es aún más urgente desde que éramoscapaz de mostrar por primera vez que los tioarsenates pueden ser absorbidos por las plantas y son perjudiciales para ellas ".
Nocivo para organismos modelo biológicos
Los experimentos en Bayreuth, que también incluyeron varios investigadores doctorales, se concentraron en el berro de thale Arabidopsis thaliana, una planta común en los campos de Europa y Asia que ha demostrado ser un organismo modelo útil en la investigación biológica.El fisiólogo de plantas Prof. Dr. Stephan Clemens, varios mutantes del berro de thale fueron probados en el laboratorio para ver cómo reaccionaban a los tioarsenatos añadidos a su solución nutritiva. Los resultados fueron claros: las plantas absorben los compuestos de arsénico-azufre y su crecimiento esvisiblemente limitado. Cuanto más arsénico llega a la planta de esta manera, más se arrugan sus raíces.
¿Tóxico para los humanos también?
"A raíz de estos hallazgos inquietantes, planeamos investigar los efectos de los tioarsenatos en diferentes tipos de arroz durante los próximos meses. En la actualidad, todavía no entendemos suficientemente si las plantas de arroz absorben o noarsénico que se une con azufre y en qué medida esto afecta negativamente sus procesos metabólicos. Sobre todo, no está claro si los tioarsenatos también llegan a los granos de arroz ", explicó el profesor Clemens. Añadió:" En la Universidad de Bayreuth,tener toda la tecnología de investigación necesaria para llevar a cabo estos experimentos. Si resulta que las raíces de las plantas de arroz absorben los tioarsenates y se dirigen a los granos de arroz sin alterarlos, entonces se necesitará más investigación. En particular, necesitaríamospara aclarar si los tioarsenatos son tóxicos para los humanos que consumen alimentos que contienen arroz durante un período prolongado.Además, además de las formas previamente conocidas de arsénico, los tioarsenatos deben ser consistentesen el futuro cuando se desarrollan plantas de arroz que acumulan menos arsénico en sus granos.Este es un objetivo actualmente perseguido por numerosos grupos de investigación en todo el mundo ".
"No solo la UE, que ha tenido un límite para el arsénico en el arroz desde 2016, sino sobre todo los países de Asia y África, donde el consumo anual de arroz puede superar los 100 kilogramos por persona, debe seguir de cerca la investigación sobre el arrozcon miras a enmendar sus normas de seguridad alimentaria. También se encuentran rastros de arsénico en el agua potable y otros tipos de alimentos. Estas cantidades mínimas pueden sumarse a una dosis diaria que representa un riesgo para la salud que no debe subestimarse, "Prof. Planer-Friedrich dijo.
Hace unos años, Planer-Friedrich descubrió que los tioarsenatos podrían desempeñar un papel más importante en el equilibrio de arsénico de la Tierra de lo que se pensaba anteriormente. El punto de partida fue un estudio en las aguas termales del Parque Nacional de Yellowstone. Aquí se descubrió que más de 80El% del arsénico de las aguas termales está contenido en tioarsenatos. En los años siguientes, se demostró que los tioarsenatos pueden aparecer en el suelo y en las aguas subterráneas en condiciones menos extremas. Dependiendo del contenido de sulfuro, incluso pueden representar más de una cuarta partedel arsénico total. Estos hallazgos han impulsado nuevos experimentos sobre la propagación de tales compuestos de arsénico; en la Universidad de Bayreuth, dicha investigación se centrará en el alimento básico del arroz.
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Materiales proporcionado por Universidad de Bayreuth . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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