"En un estudio de 11 voluntarios humanos sanos, la adherencia a la dieta especialmente baja en PAMP diseñada por solo una semana causó una reducción significativa del 18% en el colesterol LDL malo y una reducción del 11% en el recuento de glóbulos blancos. Los voluntarios también perdieronpeso en promedio 0.6 kg y su circunferencia de cintura se redujo promedio 1.5 cm, durante la dieta baja en PAMP. Estos son factores de riesgo clave para la enfermedad de las arterias coronarias y la diabetes tipo II ", según el Dr. Clett Erridge, Universidad de Leicester.
Nuestros alimentos favoritos podrían hacerse más saludables gracias a una nueva técnica desarrollada por la Universidad de Leicester que ha identificado moléculas bacterianas dañinas en ciertos alimentos procesados, como hamburguesas y comidas preparadas.
El estudio identifica un tipo particular de molécula contaminante conocida como 'patrones moleculares asociados a patógenos' PAMP, que son liberados por ciertos tipos de bacterias a medida que crecen durante algunos procesos de procesamiento y refrigeración de alimentos, y pueden aumentar nuestro riesgo de desarrollarafecciones como la enfermedad de las arterias coronarias y la diabetes tipo 2.
Los PAMP son indetectables en alimentos no procesados y frescos, lo que sugiere que se desarrollan durante el proceso de fabricación.
El Dr. Clett Erridge, del Departamento de Ciencias Cardiovasculares de la Universidad de Leicester, que dirigió el estudio, explicó: "Se ha entendido durante muchos años que el consumo frecuente de alimentos altamente procesados, particularmente carnes procesadas, está asociado con un mayor riesgo de desarrollar una gama deenfermedades, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y la obesidad. Nuestros hallazgos recientes han descubierto un mecanismo potencial por el cual ciertos tipos de alimentos procesados aumentan el riesgo de desarrollar estas enfermedades.
"En esencia, hemos descubierto que las moléculas contaminantes que surgen en los alimentos procesados por el crecimiento excesivo de un tipo específico de bacteria durante la refrigeración o el procesamiento de los alimentos pueden hacer que nuestro sistema inmunológico reaccione de forma exagerada de una manera que podría ser perjudicial para la salud cuandocomemos alimentos que contienen estas moléculas "
Después de evaluar a los voluntarios con una dieta baja en PAMP durante una semana, los investigadores descubrieron una reducción del 11% en el recuento de glóbulos blancos y una reducción del 18% en el colesterol LDL malo, que si se mantuviera sería equivalente a un mayorReducción del 40% en el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria.
Los voluntarios también experimentaron una reducción en el peso en promedio 0.6 kg y la circunferencia de la cintura promedio de 1.5 cm. Las reducciones en la circunferencia de la cintura y el recuento de glóbulos blancos son equivalentes a una reducción de más del 15 por ciento en el riesgo de desarrollar Tipo 2diabetes.
Cuando los mismos voluntarios fueron alimentados con alimentos enriquecidos en PAMP, los cambios beneficiosos fueron revertidos, destacando el efecto negativo que los PAMP parecen tener sobre la salud de un individuo.
Este fue un estudio experimental, que es una de las formas en que establecemos una relación entre causa y efecto.
Los investigadores creen que su nuevo método para detectar PAMP podría ser utilizado por los fabricantes de alimentos para ayudar a identificar en qué parte de su proceso de producción surgen las moléculas de PAMP en los alimentos, como qué partes de la maquinaria o qué materias primas introducen contaminación en sus productos.
El Dr. Erridge agregó: "Crucialmente, hemos encontrado que algunos alimentos procesados no contienen estas moléculas, y nuestros resultados sugieren que debería ser posible fabricar casi cualquier alimento actual de una manera que resulte en un bajo contenido de PAMP proinflamatoriomoléculas. Nuestro método también se puede utilizar para monitorear el progreso en los esfuerzos para limpiar el proceso de producción.
"El presente trabajo sugiere que eliminar estas moléculas de los alimentos comunes podría proporcionar un beneficio para la salud de los consumidores y sugerir un medio potencial para hacer que algunos de nuestros alimentos favoritos sean más saludables sin ningún cambio apreciable en el sabor, la textura, el costo o los ingredientes".
Los alimentos procesados clave que con frecuencia contienen altos niveles de PAMP incluyen alimentos que contienen carne picada incluidas salchichas y hamburguesas, comidas preparadas especialmente lasaña, boloñesa, algunos quesos, chocolate y algunos tipos de verduras picadas, como la cebolla..
También se encontró que los alimentos que los contienen como ingredientes, como salsas y sándwiches, tienen un riesgo relativamente alto de contaminación por PAMP.
El estudio sugiere que cuando la comida es absolutamente fresca, incluyendo cualquier tipo de carne, fruta o verdura, contiene niveles indetectables de PAMP. Sin embargo, una vez que se ha picado finamente, especialmente si se pica, el contenido de PAMP aumenta rápidamente, día tras día.día, incluso cuando se almacena a temperatura de refrigeración.
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Materiales proporcionado por Universidad de Leicester . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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