Durante la última década, ha aumentado el interés en los productos lácteos fermentados que promueven la salud y podrían prevenir enfermedades como la hipertensión presión arterial alta. Los productos lácteos funcionales que reducen la presión arterial y la frecuencia cardíaca pueden ofrecer a los consumidores una alternativa efectiva a los antihipertensivosmedicamentos si se puede demostrar su efectividad. Investigadores que informan en el Revista de ciencia láctea ® revise la base científica de los reclamos reportados e identifique oportunidades para desarrollar productos basados en nuevas bacterias del ácido láctico.
Según la Organización Mundial de la Salud, la hipertensión afecta a más de mil millones de personas en todo el mundo. Es un factor de riesgo importante para desarrollar otras enfermedades cardiovasculares, derrames cerebrales, insuficiencia renal, accidentes cerebrovasculares y muchas otras complicaciones médicas. Aunque la hipertensión puede sertratados con medicamentos, estos a menudo implican efectos secundarios significativos. Por lo tanto, los científicos están buscando sustancias alimenticias que puedan ayudar a reducir o prevenir la hipertensión.
"La leche fermentada se ha promovido como un tratamiento no farmacológico para la hipertensión, principalmente debido a la falta de efectos secundarios indeseables, pero aún no hay pruebas suficientes para respaldar esto de acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA", explicó el líderinvestigadora Belinda Vallejo-Córdoba, PhD, del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos, Sonora, México. "Los péptidos bioactivos más estudiados derivados de proteínas lácteas son péptidos antihipertensivos; sin embargo, los estudios existentes deben ser evaluados antes de que un reclamo de salud pueda estar asociadocon productos. Teniendo esto en cuenta, hemos revisado cuidadosamente los estudios clínicos in vitro e in vivo de la leche fermentada que contiene péptidos antihipertensivos ".
El equipo de investigadores estableció que la estrategia más común para seleccionar leches fermentadas con potencial antihipertensivo era identificar péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina ACE mediante estudios in vitro. Sin embargo, observaron que algunas cepas que inhibían la actividad de ACE in vitro síno redujeron la presión arterial en ratas. Evaluaron 13 estudios con ratas hipertensas espontáneamente y siete ensayos clínicos controlados aleatorios en los que se demostró un efecto antihipertensivo. La mayoría se basó en Lactobacillus helveticus.
Se ha observado que las declaraciones de propiedades saludables científicamente comprobadas y la adquisición de los derechos de exclusividad del uso de nuevos ingredientes alimentarios en productos alimenticios funcionales son un factor crítico para el éxito final de estos productos alimenticios en el mercado. Los investigadores señalan que varios productos lácteos fermentados ya están en el mercadoatribuyen su efecto antihipertensivo a los péptidos bioactivos presentes en la leche fermentada y llaman la atención sobre el hecho de que algunos de estos productos comerciales poseen derechos de propiedad intelectual. Sin embargo, señalan que estos productos también pueden contener minerales como el potasio y el calcio, que puedentener un efecto positivo en la presión arterial.
"Aunque ya se han realizado muchas investigaciones relacionadas con péptidos antihipertensivos, existe una gran necesidad de explorar nuevas bacterias del ácido láctico que posean la capacidad de generar esta bioactividad, así como buenas propiedades tecnológicas para la producción de productos lácteos fermentados.las leches fermentadas comerciales con efectos antihipertensivos son escasas y la mayoría de los productos actuales se basan en Lactobacillus helveticus, aquí hay una gran oportunidad ", comentó el Dr. Vallejo-Córdoba.
Los autores recomiendan estudios futuros para incluir el cribado in vitro de bacterias de ácido láctico para detectar efectos inhibidores de la ECA, estudios in vivo con ratas hipertensas espontáneamente y ensayos clínicos para evaluar la eficacia del producto lácteo fermentado ". También es importante desarrollar ellegislación regulatoria que permite la introducción de declaraciones de propiedades saludables para los productos lácteos funcionales, especialmente en países donde este tema está subdesarrollado ", concluyó el Dr. Vallejo-Córdoba.
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Materiales proporcionado por Ciencias de la salud de Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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