Por primera vez, los investigadores japoneses descubrieron que el dominio extracelular de las proteínas receptoras del gusto experimenta un cambio en la estructura al unir las sustancias gustativas. Se cree que este cambio de estructura transmite la unión extracelular de las sustancias gustativas a las células gustativas. Los hallazgos contribuirán anuestra comprensión básica de los mecanismos del gusto y el desarrollo de un nuevo sistema de evaluación del gusto que hace uso de la detección y detección de cambios en la estructura del receptor del gusto.
Nuestro sentido del gusto nos permite reconocer las sustancias químicas en los alimentos y formar juicios sobre si estos incluyen nutrientes que son necesarios para nuestra supervivencia o sustancias venenosas que nos causarían daño. Para cada uno de los cinco sabores básicos de dulce, umami, salado, agrio y amargo, poseemos los respectivos receptores de sabor de la proteína del sensor. En los campos de la biología molecular y la bioquímica, ha sido posible producir una variedad de proteínas biológicas utilizando células en entornos experimentales. Sin embargo, producir una mayor cantidad de receptores de sabor yHasta ahora, el mantenimiento de su estructura y función adecuadas en entornos de laboratorio no ha tenido éxito, lo que ha impedido su análisis preciso, lo que resulta en una falta de comprensión de los procesos detallados de unión de sustancias gustativas y procesos relacionados.
Un grupo de investigadores dirigido por Atsuko Yamashita, profesor de la Escuela de Graduados de Medicina, Odontología y Ciencias Farmacéuticas, Universidad de Okayama, Eriko Nango, investigador en el Centro RIKEN SPring-8, Yuji Ashikawa, en ese momento Investigador en el RIKEN SPring-8 Center, Saori Maki, Investigador del Centro RIKEN SPring-8, Shuji Akiyama, Profesor del Instituto de Ciencias Moleculares, Instituto Nacional de Ciencias Naturales, Yuko Kusakabe, Líder de Unidad en el Instituto de Investigación Alimentaria, Organización Nacional de Investigación Agrícola y Alimentaria,y Susumu Uchiyama, profesor asistente de la Escuela de Graduados de Ingeniería de la Universidad de Osaka, descubrieron que el dominio extracelular de las proteínas receptoras del gusto cambia cuando las sustancias gustativas se unen.
En su estudio, los investigadores pudieron producir dominios extracelulares de receptores de sabor heterodímero T1r2 y T1r3 de peces Medaka utilizando células de insecto cultivadas. La familia llamada T1r receptor de sabor tipo 1 consiste en proteínas que sirven como receptores de sabor que reconocenSabores dulces y ácido de glutamina sabor umami. Estos receptores se encuentran en el dominio extracelular, la transmembrana, que está incrustada en la membrana celular y el dominio intracelular. Alcanzan su función como receptores dulces y umami formando heterodímeros un estadoen el que se agrupan dos tipos diferentes de proteínas. Dado que dos tercios de los receptores de la familia T1r sobresalen de las células gustativas y, por lo tanto, están expuestos dentro de la boca, este dominio extracelular se considera la principal región de unión para las sustancias gustativas., la percepción del gusto comienza en este dominio extracelular donde las sustancias gustativas se unen. En el estudio, los investigadores aclararon que la extracelulaLa estructura del dominio r de la proteína receptora del gusto cambia a un estado compacto a medida que las sustancias gustativas se unen.También descubrieron que este cambio de estructura se basa en la influencia recíproca de las moléculas de proteína que forman los heterodímeros.Con base en los hallazgos de su estudio, los investigadores dedujeron que la información sobre la unión de sustancias gustativas que tiene lugar fuera de la célula se transmite al tercio restante de los receptores ubicados en la transmembrana y el dominio intracelular a través de este cambio de estructura.
Los resultados de la investigación representan un paso importante hacia la realización de análisis precisos utilizando muestras de proteínas purificadas producidas en el laboratorio. Además, se creó un sistema que evalúa la unión de sustancias gustativas al detectar el cambio de estructura de los receptores gustativos solicitud de patente 2013-246300Si la producción de receptores de sabor humanos se hace posible, esto puede conducir al desarrollo de un sistema de evaluación de sustancias gustativas capaces de discernir lo que los humanos perciben como apetecible.
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Materiales proporcionado por Universidad de Osaka . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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