Investigadores de la Universidad de Surrey han desarrollado una nueva categorización integral de los sustos alimentarios, un nuevo estudio en el British Food Journal informes
El sector alimentario es ahora un mercado mundial con productos procedentes de todo el mundo para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos alimenticios diversos independientemente de la estacionalidad. El cumplimiento de tales demandas ha llevado a la creación de complejas cadenas de suministro de alimentos que tienen una trazabilidad limitaday mecanismos de rendición de cuentas, lo que aumenta la probabilidad de susto de alimentos.
Los investigadores en este estudio encontraron que no existía una categorización única, integral y utilizable de los sustos alimentarios. Dichas categorizaciones son útiles para desarrollar estrategias para reducir la frecuencia y la gravedad de los sustos. Sin embargo, los que existían se consideraron demasiado simplistas comono permitieron la categorización cruzada de factores que podrían comprometer la cadena alimentaria.
Para dar mayor claridad y consistencia al sector, los investigadores de la Universidad de Surrey trabajaron con expertos de la industria para desarrollar un nuevo sistema de categorización. A diferencia de los sistemas anteriores, esta nueva estructura de categorización permite clasificar un susto de alimentos según su manifestación físicacontaminación química / física o biológica y los orígenes del susto engaño deliberado y / o problemas de transparencia y conciencia.
Al resaltar dónde y cómo se superponen la naturaleza de los diferentes tipos de sustos alimentarios, esta clasificación permitirá a los equipos de gestión de riesgos abordar categorías de posibles sustos de forma sistemática y desarrollar estrategias efectivas para evitar sucesos futuros.
La coautora del informe, la profesora Angela Druckman, de la Universidad de Surrey, dijo: “Dado que los sustos alimentarios son cada vez más frecuentes, es importante que tengamos un sistema de categorización que permita el desarrollo eficiente de estrategias para abordar tales compromisos en nuestro suministro de alimentos."
La Dra. Elizabeth Whitworth de RSK ADAS, y anteriormente de la Universidad de Surrey, dijo: "La característica más destacada de la nueva categorización es que distingue entre los sustos causados por el engaño deliberado y los causados por problemas de transparencia y conciencia".
Durante el estudio, los investigadores también encontraron que las definiciones actuales del término "susto alimentario" son inadecuadas ya que no reconocen la falta de confianza de los consumidores en la cadena alimentaria. Los investigadores señalaron el escándalo de la carne de caballo de 2013, que aunque no fue perjudicial paraconsumo humano, creó cautela entre los consumidores de la cadena alimentaria y de suministro.
Por lo tanto, se desarrolló una nueva definición de un susto de comida :
"Un susto alimentario es la respuesta a un incidente alimentario real o percibido que causa una interrupción repentina en la cadena de suministro de alimentos y en los patrones de consumo de alimentos".
Esta nueva definición recomendada tiene en cuenta que es la respuesta de los consumidores en sus decisiones de compra lo que eleva un incidente alimentario a un susto alimentario.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Surrey . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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