Los investigadores han descubierto que consumir un caldo rico en umami, o sabor salado, puede causar cambios sutiles en el cerebro que promueven comportamientos alimenticios saludables y elecciones de alimentos, especialmente en mujeres con riesgo de obesidad.
Umami es una palabra japonesa para expresar una comida sabrosa y deliciosa, y representa uno de los cinco sabores básicos, junto con dulce, salado, amargo y agrio. Un componente clave del sabor umami es el glutamato, un producto natural que noaminoácido esencial que se puede encontrar en casi todos los alimentos, y especialmente en alimentos ricos en proteínas como los productos lácteos, el pescado y la carne.
Estudios experimentales anteriores han demostrado que la ingesta de un caldo o sopa suplementada con glutamato monosódico MSG, una sal de sodio de glutamato, antes de una comida puede disminuir el apetito y la ingesta de alimentos, especialmente en mujeres con tendencia a comer en exceso y a aumentar de pesoEn un estudio publicado el 30 de marzo en Neuropsicofarmacología , los investigadores evaluaron los cambios en el cerebro de mujeres jóvenes sanas después de consumir caldo de pollo con o sin MSG agregado.
Los investigadores utilizaron tres herramientas de laboratorio para detectar cambios: una prueba de computadora que midió el control inhibitorio un proceso mental clave que es necesario para la autorregulación de la alimentación, una comida tipo buffet durante la cual los participantes comieron libremente mientras usaban anteojos especiales que rastreaban los ojosmovimientos y un escáner cerebral funcional que midió la actividad cerebral mientras los participantes tomaban decisiones alimenticias.
Después de la ingesta del caldo rico en umami, los participantes realizaron mejor la prueba de control inhibitorio, tuvieron miradas más enfocadas durante la comida y participaron más del área del cerebro que está vinculada a una autorregulación exitosa durante la elección de alimentos. Además, despuésconsumiendo el caldo rico en umami, aquellos con mayor riesgo de obesidad consumieron menos grasas saturadas durante la comida.
"Investigaciones previas en humanos estudiaron los efectos de los caldos de umami en el apetito, que generalmente se evalúa con medidas subjetivas. Aquí, ampliamos estos hallazgos replicando los efectos beneficiosos de umami en una alimentación saludable en mujeres con mayor riesgo de obesidad, y usamosnuevas medidas de laboratorio que son sensibles y objetivas ", dijo el autor principal Miguel Alonso-Alonso, MD, PhD, profesor asistente en el Centro para el Estudio de la Medicina de Nutrición en el Departamento de Cirugía de BIDMC, BIDMC. También señaló que mucha investigación ha examinadoLos efectos del azúcar y la dulzura en el cerebro, pero el estudio del sabor salado ha sido limitado.
Los resultados pueden abrir nuevas formas de facilitar una alimentación saludable y reducir la ingesta de alimentos en la población general. "Muchas culturas de todo el mundo recomiendan beber un caldo antes de una comida. Nuestro estudio sugiere la posibilidad de que las personas con alto riesgo de obesidad puedan beneficiarse de"Un caldo rico en umami antes de una comida para facilitar una alimentación saludable y una elección saludable de alimentos", dijo Alonso-Alonso. "Sin embargo, aquí solo evaluamos los efectos inmediatos y en un contexto de laboratorio. La investigación futura debe abordar si estos cambios observados pueden acumularse y afectaringesta de alimentos a lo largo del tiempo y / o si se pueden aprovechar para ayudar a las personas a perder peso con más éxito ".
Este estudio fue apoyado por una subvención de Ajinomoto Inc., que no tuvo ningún papel en el diseño, análisis o redacción de este artículo, y el Centro de Ciencias Clínicas y Traslacionales Harvard Catalyst / Harvard 8UL1TR000170-05 y 1UL1TR001102-01.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Centro Médico Beth Israel Deaconess . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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